羊肉具有溫補的作用,而且養(yǎng)骨湯的營養(yǎng)價值也很高,平時如果身體比較虛弱,尤其是體寒的人們,不妨多喝點養(yǎng)骨湯,對身體的調(diào)理和滋補效果還是很好的,不過要想做出營養(yǎng)又美味的羊骨湯,還是需要掌握具體制作方法的,對基本的烹飪技巧也不能忽視,那么清燉羊骨頭湯怎么做?
羊骨頭和羊肉洗凈。羊骨頭需要鋸開。一般買骨頭的地方,可以請店家?guī)湍惆压穷^鋸成節(jié)或者剁成節(jié),這樣就不用在家弄得砰砰邦邦的了。羊肉切成小方塊。
先要將羊骨和羊肉過水一次:就是先燒一鍋開水,將骨頭和是綠豆放入煮10分鐘左右,(看到骨頭表明剩下的肉熟了,或是沒有血水了),撈出。用冷水沖洗掉骨頭表明的血末,但是注意不要把羊骨頭里面的骨髓洗掉了。每1000克羊肉放入5克綠豆,煮沸10分鐘后,將水和綠豆倒掉,羊肉膻味即除。
重新燒一大鍋開水,水開以后,先放入拍碎的姜,蒜和蔥結(jié),煮幾分鐘,然后將骨頭放入。骨頭放入后,大火燒開,蓋上鍋蓋(可以留一個小縫),然后換成中大火煮2-3個小時。放入適量的枸杞。
注意想燙熬白,既要就要保持鍋內(nèi)高溫。避免老是去揭開鍋蓋看,讓熱氣散走,不要直接加冷水。如果覺得火太大,寧可改成中火,也避免不停加水。熬湯時候,一定要保持滾沸狀態(tài),否則熬出的肉湯清淡不乳白。我們熬湯一般中途不加水,熬完以后,原本一大鍋的水成為半鍋乳白色濃湯。這個時候關(guān)掉火,將湯面的浮油先清理一下。
熬制時候,要加入適量的羊板油,并且熬爛熬化,湯汁會更加香濃。這個濃湯,可以直接食用,或者加入開水再煮10來分鐘稀釋一下食用(人多的時候最好后這樣),或者冷卻后冷凍起來回頭用。加入蘿卜塊,大火煮20分鐘,加入鹽即可。
通過上面的介紹,大家對清燉羊骨頭湯怎么做也都心中有數(shù)了,平時多吃點溫補的食物還是很不錯的,尤其是寒冷的冬天,喝湯還能防寒保暖,對腸胃的調(diào)理效果也很好,可見掌握具體的制作方法之后就可以自己來做了。