我們知道飲食的多樣化能讓我們從更多的食物中獲取營養(yǎng)價值,其中干鍋鴨頭就是比較有四川特色的一道美食,經(jīng)常食用還能很好的幫助我們力氣舒血,并且干鍋鴨頭的配菜種類也是非常繁多的,這樣也會很大程度增肌我們的食欲,干鍋鴨頭雖然吃起來香辣爽口但是需要我們掌握好正確吃法,才能讓我們更好品嘗干鍋鴨頭的香美,下面一起了解下干鍋鴨頭吃法是怎樣的。
干鍋鴨頭吃法是怎樣的
主料:
鴨頭12個輔料:姜片10片;大蒜12粒,花椒面(三針匙一勺),干辣椒段(適量),辣椒面(三針匙一勺),白糖0.35兩,特制干鍋香辣醬(炒勺半勺),特制干鍋紅油(炒勺1.5勺)、
其他原料...
第一步:拿出冰凍的鴨頭,放入溫清水自然解凍;
第二步:將解凍好的鴨頭,一劈兩半,放入清水泡制洗凈去掉血水;
第三步:氽水打去浮沫,撈出鴨頭洗凈,放入備好的鹵湯內(nèi)鹵制;
第四步:將特制的干鍋紅油在鍋中燒至一定的溫度,放入特制的配料炒香,放入鴨頭,加特制干鍋香辣醬炒出香味,放入其他原料炒制起鍋,倒入盆中即可。
第五步:擺放好形狀,放入些紅油加入些配菜,即可享用。 第六步:吃完后,加入適量的高湯(以剛淹過菜為好)可以涮其他菜。
干鍋鴨頭是傳香閣技術研發(fā)人員在川菜“干鍋菜”的基礎上,經(jīng)過長時間的實制、研究、改進、創(chuàng)新、研制而成,改變了傳統(tǒng)的做法。
干鍋鴨頭以皮筋道、肉滑嫩、口味香辣獨特,備受食客歡迎。干鍋鴨頭從就餐形式上加以改進,將干鍋與火鍋巧妙結(jié)合。做好的鴨頭以干鍋的形式上桌,食完鴨頭再以火鍋的形式涮食,增添了就餐氛圍,
要領:
鴨頭以袋裝冰鮮的為宜,一定要先腌、焯水后再鹵,否則腥味很重。另外,腌時放白酒,色澤和風味才佳,但切忌過量,以免破壞原有味道。
干辣椒以小米椒為好,因為這種辣椒色紅油亮,辣味較重,剪成節(jié)后,應保留辣椒籽,因為它有增香的作用。炒干辣椒時,宜重放精練油,稍炒即可(切忌炒成煳辣風味),摻入鮮湯煮制后,方可突出“勁辣”風味。
鹵鴨頭店大都聲稱用了幾十種香料,其實據(jù)這位廚師試制得知,香料的種類不在于多,量不在于大,只需常見的八九種香料即可,關鍵在于掌握好比例用量,使香料達到和味的效果,呈現(xiàn)出若有若無的香味。
為了使鹵鴨頭達到骨頭里也帶有辣味的效果,其實并不難,這是因為鴨頭焯水后,脊椎管中脊髓成熟,收縮會露出小孔,鹵制時,辣油汁進入孔內(nèi),便會使骨內(nèi)帶有一種辣味,鴨頭成熟較快,為了使其入味,鹵熟后應用辣味鹵汁浸泡。
上面就是對干鍋鴨頭吃法是怎樣的介紹,通過了解之后我們知道干鍋辣鴨頭在品嘗鴨頭的香辣爽口之后,還能涮火鍋的方法進行食用,這樣就能在一餐當中吃到更多不同的食物,能讓我們獲取更多的健康。