如果說鮑參翅肚是海鮮中非常美味的珍品，那我們可以說花蟹是河鮮中的美味之最。對(duì)于炒花蟹是美味而萬變不離其宗的一道菜。首先，在這道菜應(yīng)該多下一點(diǎn)功夫。在原料方面應(yīng)該挑選活力比較旺盛的花蟹，還應(yīng)該調(diào)配好自己喜歡的配料，這樣炒起來花蟹才能夠事半功倍。
在不同的炒花蟹方法中，只是配料的選擇和火候的控制出現(xiàn)一些出入。所以我們還應(yīng)該學(xué)會(huì)控制火候的大小，現(xiàn)在讓我們一起通過本篇文章來詳細(xì)了解一下關(guān)于姜蔥炒花蟹的方法介紹。
炒蟹是一種好容易做且很好吃的菜，其實(shí)萬變不離其中，只要稍加變化就能做出于別不同的炒蟹。通常炒蟹都用花蟹，因?yàn)榛ㄐ啡馇逄?，且殼不算太硬，能容易被牙咬開食取。
主料：花蟹
調(diào)料：蔥、姜、干蒜頭、香菜、 紅辣椒、生粉、鹽
做法：
1.花蟹洗凈，取出蟹蓋得砂囊，去肺腮，翻面，刷洗腹部，砍成小塊，瀝干。
2.用鹽腌一下，再撒點(diǎn)生粉，吸去表面的水份。準(zhǔn)備好蔥，姜
3.先炒一下姜片，爆香，然后在熱油中拖一拖，直到蟹身變硬變紅，撈起，瀝干。
4.另起鍋，放油爆香蔥，姜，紅辣椒，加入下面調(diào)味，煮滾。
其實(shí)各式炒蟹就是相差這個(gè)調(diào)味步驟，椒鹽炒、姜蔥炒、芝士炒、咖喱炒，都是差不多。
5.加入炸好得花蟹以中火煮，待汁收干，撈起即可。
我們通過本篇文章對(duì)姜蔥炒花蟹的方法有了一些了解，在日常應(yīng)該親手嘗試一下，這樣才能夠掌握炒花蟹的技巧。我們還應(yīng)該要記住，花蟹的肉富含蛋白質(zhì)，最好在炒花蟹的過程中不要直接放鹽，因?yàn)檫@樣會(huì)影響蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，影響花蟹的味道。
