怎樣做酸菜魚

作者:小王  時間:2014-05-22 20:13:01  來源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

酸菜魚是很多人最喜愛吃的食物,這類食物含有的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪都是比較多,因此對這類食物吃的時候,對人體消化也是有著很好的幫助,那對酸菜魚在制作的時候,方法選擇也是很關(guān)鍵的,很多人對這樣食物制作,并不是很了解,那怎樣做酸菜魚好呢?

怎樣做酸菜魚

很多人對酸菜魚在制作上,都是不知道該如何進行,因此在制作前,對它的制作方式也要進行很好認(rèn)識,按怎樣做酸菜魚好呢,下面就詳細(xì)的介紹下。

怎樣做酸菜魚:

材料:草魚,泡酸菜、胡椒面、紅苕豆粉、白酒、鹽、雞蛋清、料酒。

做法:

1、草魚一條(今天做菜的這條草魚兩斤多一點比豆花妹妹釣上來那條小多了,做酸菜魚我覺得兩斤左右的草魚最適合,太大肉比較老、太小肉又太少)

2、魚殺死以后從尾部開始起刀剔下魚肉。

3、片刀一定要端平左手固定住魚頭!

4、剔下的魚骨部分剁斷。

5、魚頭從中間劈開。

6、片下魚排骨。

7、片下魚片(魚片一定要厚度一致)

8、魚片碼味(加入紅苕豆粉、白酒、鹽、蛋清后拌勻)

9、拌勻的魚片都應(yīng)裹上薄薄的漿,切忌不能加水或料酒,要不然你的魚片下鍋就脫漿,魚片也就永遠(yuǎn)嫩不起來了!

10、魚處理好了現(xiàn)在來說說泡酸菜(盆里裝了我自家泡的泡菜:泡酸蘿卜條、泡青菜條、泡姜片、野山椒段、還有大蒜粒,外面那種全是防腐劑泡出來的泡菜我建議大家最好少吃)

11、一大勺豬油下鍋燒到六成油溫加入泡菜大火煸炒。

12、泡菜要炒香炒出味。

13、炒好以后的泡酸菜加水,水可以適當(dāng)多點。

14、加入魚骨和酸菜一起煮,這時加點白酒。

15、狠狠的加入一大勺胡椒面(其實酸菜魚的辣味是靠胡椒和野山椒共同來體現(xiàn)的)

16、大火燒開以后打去浮沫。

17、將泡酸菜和煮熟的魚骨瀝出。

18、將碼味的魚片下入鍋內(nèi)的酸湯中(用手一片一片均勻分開下)

19、魚片下鍋以后用炒勺或鍋鏟輕推以防糊鍋,并用大火快速燒開(加不加各種精自便)

20、魚片全部變色即可起鍋,將魚片連湯倒入剛才備好的魚骨和酸菜表面

21、表面撒上蔥花和馬耳朵泡椒。

22、這是最后一步——淋燙豬油(七成油溫的豬油淋上去頓時香氣四溢)

通過以上介紹,對怎樣做酸菜魚好呢,按照以上方法進行制作,是一個很好之選,不過在對這樣魚制作的時候,也是要注意火候不宜太大,而且制作的時間也不要太久,這樣在吃的時候,會使得它的味道改變,這個是要注意的。

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