在炎熱的夏天，吃哪些湯湯水水的食物，只會(huì)讓人感覺(jué)身體越來(lái)越熱，如果是可以吃上冰涼的食物的話，會(huì)讓人感覺(jué)非常的舒服，而涼皮就是這樣的一種食物。涼皮分為兩種，一種是陜西的米面皮，其也算是涼皮的一種，不過(guò)一般大家所說(shuō)的涼皮，都是麥子面所制作而成的。
涼皮有不同的吃法，一般情況下都是將其切開(kāi)之后用汁水調(diào)著吃，但是河南濮陽(yáng)有一種非常獨(dú)特的涼皮吃飯，就是將面筋和黃瓜等蔬菜用調(diào)料調(diào)和只會(huì)，用涼皮將其裹起來(lái)吃。那么，如此美味的涼皮怎么做呢?
涼皮的制作食材：
(兩人份)，面粉(最好是高筋面粉)2杯(1杯240ml，2杯面粉大約250克)，涼水約2杯，鹽1小匙(3克)。
教您涼皮怎么做，如何做涼皮才好吃
1、把面粉和鹽過(guò)篩后(沒(méi)有篩子也可以不過(guò))，一點(diǎn)點(diǎn)的加入水?dāng)嚦擅婧?。注意每次加入的水不要太多，一點(diǎn)一點(diǎn)的加，攪勻之后再加，這樣攪出的面糊才光滑無(wú)粉粒。攪得次數(shù)越多，做出的涼皮兒才越筋。大約攪20分鐘即可。需要注意的是面糊不可太稀，否則蒸出的涼皮兒容易斷而且不筋。如圖：這是攪好之后的面糊，可以看出很光滑。
2、把攪好的面糊放入冰箱冷藏室內(nèi)冷藏(冬天則放室溫即可)至少三小時(shí)以上，稱(chēng)為醒面。我家一般都放隔夜。 這一點(diǎn)非常重要，能夠解決大家所知道的國(guó)外面粉不成筋的問(wèn)題。
3、把醒好的面糊取出使其恢復(fù)室溫，這個(gè)過(guò)程把蒸涼皮兒的模型擦好備用。
4、用一個(gè)平底鍋燒一大鍋開(kāi)水備用。然后準(zhǔn)備潤(rùn)滑的油碗：在一個(gè)小碗里倒少許食用油(任何植物油均可)，然后加入少許水即可。
5、待水開(kāi)后，往一個(gè)模型里刷少許油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由個(gè)人掌握，喜歡厚一點(diǎn)兒的涼皮兒就多舀一點(diǎn)兒，反之則少一些，實(shí)驗(yàn)一兩張就可以掌握了。
6、把模型里的面糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。
7、把裝好面糊的模型放入開(kāi)水鍋中，蓋上鍋蓋?；鹨恢北３执蠡?。
8、重復(fù)步驟五、六，把另一個(gè)模型也倒入面糊。這個(gè)過(guò)程中第一個(gè)模型中的面糊會(huì)慢慢的起泡，如果鍋蓋是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。
9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼(冰第一張的時(shí)候把第二張放入鍋中繼續(xù)蒸) ，做法有兩種選擇。
第一，把模型倒扣著放在涼水管下沖;
第二，在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著，但效果沒(méi)有第一種好。
10、用刷子在蒸好的涼皮兒表面刷一層油，慢慢把涼皮兒剝下即可。
11、 把蒸好的的涼皮兒兩面都刷上油，刀子蘸一下涼水，再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可, 拌入自己喜歡的調(diào)料，好啦，可以品嘗了。
知道了涼皮怎么做之后，其實(shí)涼皮想要做的好吃，手工制作雖然非常重要，但是用來(lái)調(diào)涼皮的汁水制作同樣重要，如果是汁水調(diào)的不好吃的話，再好吃的涼皮也不會(huì)美味。因此，在做涼皮之后，請(qǐng)您一定要注意汁水的調(diào)理方法才可以。
