大家都吃過(guò)蛇肉呢，提到蛇肉，大家應(yīng)該都感覺沒法吃，在平時(shí)也是都很害怕蛇的，看到蛇都會(huì)感覺到很恐懼，如果吃蛇肉更不敢了，有時(shí)候也會(huì)感覺很惡心，其實(shí)蛇肉的吃法已經(jīng)很流行了，而且蛇肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的，有很多的人都特別愛吃蛇肉，下面我們就來(lái)看看蛇肉的做法。
相信很多人在平時(shí)應(yīng)該都沒有吃過(guò)蛇肉，都會(huì)認(rèn)為蛇的肉怎么還能吃呢，是不是很惡心呢，其實(shí)那就錯(cuò)了，蛇肉才是真正有營(yíng)養(yǎng)的，能夠強(qiáng)筋骨，補(bǔ)氣血，美容養(yǎng)顏，今天我們就來(lái)學(xué)習(xí)蛇肉的做法。
椒鹽蛇排
材料
主料：烏鞘蛇或是大王蛇
蛇料：八角1把，香葉1把，陳皮四根，姜片6片，蔥把2根，干紅椒1把
輔料：紅鹵粉，花生醬，南乳汁，辣油，十三香，高湯，味精，椒鹽，備高壓鍋
做法
1、將蛇剁成一段段，焯水，倒入高壓鍋。
2、鍋內(nèi)燒油，倒入蛇料，爆香后放入花生醬、南乳汁、辣油爆炒，加入適量高湯(根據(jù)蛇肉的量而加)，燒開后放入十三香。
3、稍煮一會(huì)倒入高壓鍋內(nèi)，湯汁要沒過(guò)蛇肉，放入紅鹵粉(如炒一盤菜的鹽量)，高壓7分鐘。
4、高壓七分鐘后，過(guò)兩分鐘拿開高壓鍋冒，放氣打開，挑出蛇肉，不要粘上蛇料。
5、鍋內(nèi)燒大半鍋油，大火燒開后小火將撈出的蛇肉瀝干后倒入燒沸的油里翻炸幾下?lián)瞥觥?
6、立即邊翻抖邊撒上味精和椒鹽即可。
蛇肉做法指導(dǎo)
1. 蛇，其肉、皮、膽、肝、腸、血等均可食用。
2. 蛇肉一定要孰透才可以安全食用。
3. 生飲蛇血、生吞蛇膽是非常不衛(wèi)生，肯定有一定的危險(xiǎn)性，可引起急性胃腸炎和寄生蟲病。
4. 蛇調(diào)味宜清鮮，加工過(guò)程中，蛇肉不可浸水，否則得不到細(xì)嫩的效果。
5. 適用的烹調(diào)法亦多。烹飪時(shí)，如用炒法，須注意用熱鍋冷油，否則蛇肉易致散碎。
6. 蛇肉鮮美，對(duì)一切人均無(wú)禁忌之必要，但夏季應(yīng)忌食溫性蛇肉，否則收不到解熱的效果。
口味蛇
蛇肉鮮嫩，香辣，醬汁味濃。
材料
主料：飼養(yǎng)菜花蛇1條重約1000克，
輔料：鮮紅辣椒75克，姜25克，八角1克，桂皮1克，香葉1克。
調(diào)料：植物油150克，香油5克，辣妹子醬20克，豆瓣醬10克，花生醬5克，肉清湯1000克，詹王雞粉13克，老抽10克，濕淀粉10克。
做法
方法：
1、將活蛇宰殺后去皮，切成長(zhǎng)約10厘米的段。
2、炒鍋中放入油，加入香料及調(diào)料，下入蛇段小火煸炒片刻，倒入肉清湯，改用文火煨制七成爛，取出留原湯。
3、把紅椒切成10厘米左右的段，下鍋片刻后，加入煨好的蛇和原湯適當(dāng)調(diào)味，然后勾芡淋上香油，出鍋即成。
蛇肉營(yíng)養(yǎng)分析
蛇肉含人體必需的多種氨基酸，其中有增強(qiáng)腦細(xì)胞活力的谷氨酸，還有能夠解除人體疲勞的天門冬氨酸等營(yíng)養(yǎng)成分，是腦力勞動(dòng)者的良好食物。蛇肉具有強(qiáng)壯神經(jīng)、延年益壽之功效。其蛋白質(zhì)中含人體必需的八種氨基酸，而膽固醇含量很低，對(duì)防治血管硬化有一定的作用，同時(shí)有滋膚養(yǎng)顏、調(diào)節(jié)人體新陳代謝的功能。蛇肉中所含有的鈣、鎂等元素，是以蛋白質(zhì)融合形式存在的，因而更便于人體吸收利用所以對(duì)預(yù)防心血管疾病和骨質(zhì)疏松癥、炎癥或結(jié)核是十分必要的。蛇肉含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，脂肪中含有亞油酸等成分，而膽固醇含量則低于豬肝、雞蛋等，對(duì)防治血管硬化等有一定作用。
以上介紹的蛇肉的做法，喜歡吃蛇肉的人應(yīng)該去多學(xué)習(xí)一下，在平時(shí)如果能夠多吃一些蛇肉的話對(duì)身體的健康也是很好的，不要認(rèn)為蛇肉是很惡心的，其實(shí)正是這些動(dòng)物的肉才是有利于我們養(yǎng)生的，尤其是對(duì)女性朋友來(lái)說(shuō)，蛇肉的美容養(yǎng)顏的功效是很強(qiáng)的。
