如要說起美食想必很多人都滔滔不絕，食物是生命之本，在全世界來講美食都是人們熱議的話題。世界上美食比較著名的國(guó)家有很多，中國(guó)菜，法國(guó)菜，韓國(guó)料理，日本料理等等。每個(gè)國(guó)家的料理都有其各式各樣的獨(dú)特風(fēng)味。隨著社會(huì)國(guó)際化的發(fā)展人們所能吃到的美食也就不在僅限于國(guó)內(nèi)了。
韓國(guó)美食在世界那也是享有盛譽(yù)的。因?yàn)轫n國(guó)料理在制作的時(shí)候講究頗為精良，小到食材的選用，大到對(duì)做法的研究。如今越來越多的普通人也喜歡在自己家動(dòng)手制作韓國(guó)料理，韓國(guó)大醬就是其中之一。
醬是韓國(guó)人一日三餐、一輩子都離不開的看家食品?！表n國(guó)飲食中，醬的種類尤其繁多，豆瓣醬、大醬、辣椒醬等等。韓國(guó)人還將大醬、辣椒醬和醬油稱為韓國(guó)食譜中重要的“三兄弟”。在三兄弟中，大醬最特別，也最有營(yíng)養(yǎng)。買來黃豆后挑出有霉點(diǎn)的豆子，這樣的豆子含有的黃曲霉菌有致癌物，然后清洗洗干凈后，用清水泡上一夜，這樣有利于煮時(shí)早熟，煮時(shí)候黃豆要與泡的水一起煮，這樣不流失黃豆的味道與營(yíng)養(yǎng)，煮時(shí)候會(huì)產(chǎn)生很多白沫子要漂出仍掉，煮到水分基本沒有時(shí)候豆子也就熟了，還不會(huì)糊，撈出熟豆子滌凈水，可以裝入布袋中扎口，上面墊上塑料步就可以趁熱上去，用人力踩碎成泥狀，做型時(shí)候可以裝入塑料袋中定型，這樣不沾手容易做型。做型后放在能照耀到陽光的地方，能通風(fēng)的地方放置幾天，晾干表面后就可以用紙包好，吊到通風(fēng)和陽光好的地方，進(jìn)行發(fā)酵了。大醬坯也可以制成方塊形或圓形，重三五斤，也可以再小點(diǎn)，放在陰涼通風(fēng)處，風(fēng)干三五天，然后用稻草等將大醬坯系好，懸掛在房梁上(白紙包好也可以)晾曬40天左右取下來
再一層醬坯、一層稻草擺放在溫度、濕度適宜之處，使其自然發(fā)酵。(一般掰開里面呈黑色為發(fā)酵好了)
數(shù)月后，將醬坯打開、弄碎(放到通風(fēng)處散去霉味后)將其浸入淡鹽水中。如果醬坯漂浮在鹽水上，說明鹽水的濃度適宜(不做醬油可以少放鹽水)再用鹽水浸泡發(fā)酵半個(gè)月左右之后，便成了大醬。
韓國(guó)料理不管是在世界的任何地方都會(huì)受人們的歡迎，其種類繁多，色香味俱全，讓人只要是看了一眼就有種想吞食腹中的沖動(dòng)。這主要是源于他們對(duì)料理的嚴(yán)格講究和精良的制作。但是不管怎么樣對(duì)于中國(guó)人來講，韓國(guó)料理固然不錯(cuò)，可也不要忘了中國(guó)美食。
