中國地大物博，不僅人口眾多，而且美食也很多，而且因為地區(qū)的不同，每個地方的美食都有自己的特色。就拿江蘇來說，江蘇人偏好吃甜食，所以江蘇地區(qū)的食品基本以甜食居多;那么四川、湖南那邊就不一樣，那邊的人偏愛吃辣的食物i，有些人甚至能夠空口吃朝天椒，所以那邊就會以辣的食品占多。
再說說我們的大東北，那邊因為氣候的原因，當(dāng)?shù)厝艘话阋悦媸碁橹鳎?dāng)然他們的美食也很有特色，就比如：拔絲蘋果、地鍋雞、豬肉燉粉條等等這些全國人民好多都喜歡吃的菜，都是東北的特色。下面就來介紹一個東北的另一個特色：東北拉皮。
東北拉皮是東北的名小吃，又稱拉皮、東北拉皮、東北大拉皮、水拉皮、東北涼皮(有個別地方將其稱為東北涼皮，但東北涼皮其實是東北的另一種小吃，此系誤傳)。東北拉皮原以馬鈴薯淀粉或綠豆淀粉制作。但來多以木薯淀粉為原料制作。東北拉皮以其色澤晶瑩透亮，綿軟滑爽、口感勁道，質(zhì)感細(xì)膩而著稱，是東北涼菜(也叫東北涼拌菜)的主要原材料之一。但因其制作工藝繁瑣，價格較貴，且不易儲存，所以不法商販和一些飯店經(jīng)常用普通的粉皮來冒充東北涼皮，以至于不少外地人士誤以為東北拉皮就是普通的粉皮。但東北拉皮因其無論從外觀還是口感的角度來看都明顯區(qū)別于且優(yōu)于普通的粉皮，因此還是比較容易區(qū)分真假的。東北拉皮主要營養(yǎng)成分為碳水化合物，還含有少量蛋白質(zhì)、維生素及礦物質(zhì)，具有柔潤嫩滑、口感筋道等特點。
東北拉皮的做法：
①土豆淀粉插手其2.5---3倍的水，再放入適的鹽取礬，充實攪勻。
②水鍋燒開，取適量的1料放入平底的不銹鋼盆外(防行粘住可正在盆底抹適量的油)，將盆放入滾水外燙至水淀粉凝固(邊燙邊轉(zhuǎn)方，不然燙好的粉皮不服均)。
③當(dāng)燙至1-2分鐘時，粉皮根基成熟，用手將盆壓入滾水外略燙一下，敏捷撈出用涼水沖透，取出。
④用上訴方式燙出粉皮若干馳，取適量切條，碼入盤外。
⑤本料2外的材料放正在切好的粉皮上，留意要擺劃一。
⑥將本料3外的材料對成汁澆正在即好。留意事項：粉皮要白而筋，切成條，不要太細(xì)?？蓪⒓庸ず玫亩嗔坷じ艣r抹上少許的油，疊正在一路存放。用時用熱水略燙，切條調(diào)味即可食用。用此法可提高工做效率，不必每次現(xiàn)操做。肉絲滑油前要上漿，能夠插手許鹽，醬油等調(diào)味料。
其實除了上面介紹的東北拉皮的做法，生活中還有很多有關(guān)東北拉皮的做法。家家戶戶的做法幾乎都是不一樣的，但是基本上吃起來的口味都不會有太大的偏差。其實就美食這方面而言，它是中華民族的物質(zhì)文化遺產(chǎn)，需要大家的好好保護(hù)和傳承。
