魚(yú)類，可以說(shuō)是我們的家常菜中不可或缺的一種食物，因?yàn)榇蟛糠拄~(yú)的魚(yú)肉脂肪含量極少，而且身體蛋白質(zhì)含量頗為豐富，所以大多數(shù)魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是比較高的，而且對(duì)人體也有一定的好處。魚(yú)肉和豬肉不一樣，豬肉中含有的脂肪很多，人們經(jīng)常食用的話，容易造成身體的肥胖，嚴(yán)重的還會(huì)引起一些相關(guān)疾病。
我們經(jīng)常能夠吃到的魚(yú)有：鯽魚(yú)、鯉魚(yú)、黑魚(yú)、草魚(yú)等，每種魚(yú)的做法基本都是紅燒或是清蒸，但是因?yàn)闊氖址ú灰粯?，所以相同的魚(yú)做出來(lái)的味道也是不一樣的。那么，下面就來(lái)說(shuō)說(shuō)一種不常見(jiàn)的魚(yú)：鯔魚(yú)，以及怎樣做鯔魚(yú)才好吃?
鯔魚(yú),鯔形目，鯔科。又名：烏支、九棍、葵龍、田魚(yú)、烏頭、烏鯔、脂魚(yú)、白眼、丁魚(yú)、黑耳鯔。體延長(zhǎng)，前部近圓筒形，后部側(cè)扁，一般體長(zhǎng) 20~40厘米，體重500~1500克。全身被圓鱗，眼大、眼瞼發(fā)達(dá)。牙細(xì)小成絨毛狀，生于上下頜的邊緣。背鰭兩個(gè)，臀鰭有8根鰭條，尾鰭深叉形。體、背、頭部呈青灰色，腹部白色。鯔魚(yú)外型與梭魚(yú)相似，主要區(qū)別是鯔魚(yú)肥短，梭魚(yú)細(xì)長(zhǎng);鯔魚(yú)眼圈大而內(nèi)膜與中間帶黑色，梭魚(yú)眼圈小而眼晶液體呈紅色。鯔魚(yú)是溫?zé)釒\海中上層優(yōu)質(zhì)經(jīng)濟(jì)魚(yú)類，廣泛分布于大西洋、印度洋和太平洋。
鯔魚(yú)為廣鹽性魚(yú)類，生命力較強(qiáng)，從鹽度為38‰到咸淡水直至純淡水都能正常生活。適溫范圍為3℃～35℃，至死低溫為0℃，較適暖水水域。鯔魚(yú)為雜食性，以食硅藻和有機(jī)碎屑為主，也食小魚(yú)小蝦和水生軟體動(dòng)物，在人工飼養(yǎng)條件下，也喜食動(dòng)植物性顆粒飼料，如合成飼料、麥麩、花生餅、豆餅等，故食物來(lái)源廣，物化成本低。
鯔魚(yú)富含蛋白質(zhì)、脂肪酸、B族維生素、維生素E、鈣、鎂、硒等營(yíng)養(yǎng)元素，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，特別是冬至前的鯔魚(yú)，魚(yú)體最為豐滿，腹背皆腴，特別肥美，常被作為賓館酒樓的海鮮佳肴。鯔魚(yú)的做法和普通魚(yú)是一樣的，有紅燒和清蒸兩種，下面就來(lái)分別介紹下。
紅燒鯔魚(yú)
1、將鯔魚(yú)去鱗、鰓、內(nèi)臟洗凈，在魚(yú)身兩側(cè)斜切幾刀(便于入味)，蒜，蔥，姜，干辣椒，八角均洗凈。
2、鍋燒熱，倒入油(最好是一半葷油一半色拉油)，待五成熱時(shí)，放入鯔魚(yú)煎炸，煎成兩面呈金黃色時(shí)，盛出。
3、把煎好的魚(yú)擱在邊上，用鍋底的油再將蒜，蔥，姜，干辣椒煸。
4、接著放料酒，醬油，鹽，糖，水旺火燒開(kāi)中火煨燉，大約十五分鐘(中途翻個(gè)身)，湯汁收的差不多了，即可。
清蒸鯔魚(yú)
原料：鯔魚(yú)1條1500克、姜片10克、熟火腿15克、精鹽10克、熟春筍15克、紹酒5克、水發(fā)香菇15克、冰糖10克、豬板油15克、熟豬油15克、蔥25克。
做法：
一、將熟火腿、熟香筍切成長(zhǎng)3厘米、寬2、寬厚0.5厘米的片，蔥切成3厘米長(zhǎng)的段，豬板油剝?nèi)ツ?，切?
二、將鯔魚(yú)去鱗，剖洗干凈，斬去頭尾，取用魚(yú)的中段，在背脊肉上剞成網(wǎng)紋，半板油丁、火腿片、香菇、春筍片、蔥段均擺在魚(yú)上面，加入紹酒、冰糖和精鹽，上籠用旺火蒸約10分鐘取出，揀去姜片、蔥段，淋上熟豬油即成。
注意事項(xiàng)：旺火氣足，蒸約10分鐘即熟，時(shí)間一長(zhǎng)，肉質(zhì)發(fā)柴，鮮麻味盡失。
需要提到的是，鯔魚(yú)的肉很鮮美，而且它的刺相對(duì)來(lái)說(shuō)也是比較少的，或者可以說(shuō)大多數(shù)都是骨頭。除此之外，鯔魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還很高，吃在嘴里一點(diǎn)都不覺(jué)得肥膩，所以相信有很多人在吃過(guò)之后就會(huì)愛(ài)上這種魚(yú)。但是不管再好的食物，也要做到少吃。
