香辣雞翅煲仔飯

吃過香辣雞翅的人大多都是對(duì)香辣雞翅贊不絕口的，那么香辣雞翅煲仔飯呢?相信這個(gè)很多人是沒有吃過的吧。誠(chéng)然，現(xiàn)實(shí)中的很多飯店現(xiàn)在都有香辣雞翅賣，就像肯德基和麥當(dāng)勞那種西式快餐店里也是有香辣雞翅賣的，可見香辣雞翅在社會(huì)上還是很受歡迎的。但是香辣雞翅煲仔飯吃過的人就很少了。

雖然隨著社會(huì)的發(fā)展，各地區(qū)的美食得到了互相的交流，但是作為廣州地區(qū)的特色之一的香辣雞翅煲仔飯?jiān)诤芏嗳丝磥磉€是不怎么敢吃的，最主要的原因就是對(duì)于煲仔飯這種形式認(rèn)同的人還很少。那么，下面就來詳細(xì)介紹下下香辣雞翅煲仔飯。

煲仔飯是廣東、廣西的漢族特色美食，屬于粵菜。 廣式煲仔飯的風(fēng)味多達(dá)20余種，如臘味、冬菇滑雞、豆豉排骨、豬肝、燒鴨、白切雞等。其實(shí)煲仔飯也稱瓦煲飯，瓦煲除了指一種盛器，還指一種烹飪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加蓋，把米飯煲至七成熟時(shí)加入配料，再轉(zhuǎn)用慢火煲熟。用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比較靈活，煲出來的飯也較為香口，齒間留香，回味無(wú)窮。

煲仔飯的傳統(tǒng)品種主要有豆豉排骨飯、臘味飯、滑雞飯、黃鱔飯、田雞飯、香辣雞翅飯，咸魚香肉飯等，正宗的要用絲苗香米，取其堅(jiān)實(shí)細(xì)密晶瑩，口感好、滋味濃又易被湯汁浸爛。一般而言，生米生菜一鍋煮就，以豆豉排骨飯為例，洗米上鍋，煮六七成熟時(shí)揭開蓋子，加入調(diào)好味汁的生排骨，沿煲邊淋入醬汁香油，微火燜至飯收水，起鍋巴。起蓋后加入香蔥，鋪上青綠油菜，如果是黃鱔或田雞，香辣雞翅的時(shí)間可短一些，若是牛肉還要再長(zhǎng)一點(diǎn)，要注意的是飯菜要兼顧，這就是火候了。

好吃的煲仔飯有兩個(gè)不容忽視的特征，一是跟煲上桌的調(diào)味汁，揭開蓋子澆在飯上，有嗞嗞的響聲，此為畫龍點(diǎn)睛之筆，看上去黑又亮，全看調(diào)汁師傅的手藝了;另一處是晶瑩剔透的絲苗米被光滑的煲底燒出的一層金黃的鍋巴，與普通鍋巴不同的是不但脆而且滋味深長(zhǎng)，實(shí)為一煲之精華，這不但取決于火候，還視乎煲仔本身的品質(zhì)，好的煲仔里面是有一層光亮的釉底，如果布滿砂眼則萬(wàn)萬(wàn)不行――還有，洗碗工也不能馬虎，要用鋼絲刷把上一鍋的殘留刷得一干二凈才成。

其實(shí)在現(xiàn)實(shí)中，很多地方有賣煲仔飯的，特別是許多高等學(xué)校的附近賣煲仔飯的很多，大概是因?yàn)閷W(xué)生多的原因吧。但是在很多地方里的香辣雞翅煲仔飯做得是很不地道的，要想吃到地道的香辣雞翅煲仔飯還是得到專門做煲仔飯的店里，那里才能吃到美味可口的香辣雞翅煲仔飯。