漁業(yè)的發(fā)達(dá)，給人們帶來(lái)了更多新鮮美味的海食品。人們喜歡鮮味是食品，不僅是因?yàn)樗拿牢犊诟校且驗(yàn)樗S富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。江河湖海的動(dòng)物，因了它本身含有脂肪少、蛋白質(zhì)含量又很高的特點(diǎn)，可謂是在現(xiàn)實(shí)生活中，大受人們的喜愛(ài)。尤其是魚(yú)類(lèi)，在所有佳肴中可以說(shuō)是最為物美價(jià)廉的了。
鰻鱺魚(yú)作為一種魚(yú)類(lèi)，在人們的餐桌上呈現(xiàn)出變化多樣的姿態(tài)，大受人們的青睞。那么，怎么做鰻鱺魚(yú)才可以算得上是人間美味呢?這是一門(mén)值得學(xué)習(xí)的學(xué)問(wèn)!
手工鰻鱺魚(yú)丸
材料
鰻鱺魚(yú) 魚(yú)肉 - 500g
100g碎冰+50g水 = 150g，分成兩份待用， 一份100g， 一份50g
食鹽 - 18~25g
糖 - 25g
蛋白 - 2個(gè)
玉米淀粉 - 10～20g (也可以不放)
紅辣椒，青蔥或芹菜碎，蒜頭碎各半湯匙， 攤開(kāi)吹風(fēng)晾干水份，蔬菜別下太多，因?yàn)椴藘?nèi)的水份會(huì)讓魚(yú)丸變軟影響口感(所以需要攤開(kāi)晾干一些)。(依口味隨意增減比例， 也可不放)
做法
事前準(zhǔn)備：
1. 先把剔下來(lái)的凈魚(yú)肉平放在盤(pán)子里， 放進(jìn)結(jié)冰室冷凍2～3小時(shí)。 蛋白也要先冷藏。
2. 開(kāi)始打魚(yú)丸前， 先把冰塊敲碎， 或把冰塊放進(jìn)厚的塑料袋中，向硬的臺(tái)面或地面甩打， 把冰塊甩碎， 再倒入容器內(nèi)，加水，共150g的重量。
香烤鰻鱺
材料
剔骨鰻鱺1條，蒜茸、生抽、老抽、紹酒、鹽、味精、白糖、吉士粉各適量。
做法
1、將鰻鱺斜刀切段，沖洗凈瀝干水分。
2、把蒜茸、生抽、老抽、紹酒、鹽、味精、白糖、吉士粉合在一起調(diào)成混合汁。
3、把鰻鱺段放入混合汁腌30分鐘，取出放入墊有錫紙的烤盤(pán)，入烤爐中烘烤至金黃色熟透即好。
以上是兩道用鰻鱺魚(yú)做成的美味佳肴，看過(guò)之后會(huì)不會(huì)有種口水流出的感覺(jué)。那么，不妨把它們買(mǎi)回來(lái)，自己親自動(dòng)手試一試吧，其中的美味絕對(duì)不會(huì)辜負(fù)你的行動(dòng)!
