肥腸粉是四川省成都市的一道特產(chǎn)，肥腸粉是非常出名的一道小吃，肥腸粉的特點(diǎn)是麻辣而且鮮爽，肥腸粉的顏色是紅色的，肥腸粉的味道非常美，配上專門(mén)的拌肥腸，不但可以作為小吃，也能作為菜下方，非常方便，那么肥腸粉的做法到底如何呢，我們一起看看。
肥腸粉在四川等地是非常受到喜愛(ài)的，現(xiàn)在全國(guó)也都有了肥腸粉銷(xiāo)售，肥腸粉的做法有多種，我們專門(mén)選出其中比較方便的兩種方法介紹給大家，相信看后，大家肯定自己可以制作肥腸粉。
我們主料：正宗的肥腸粉選用的是上等紅薯粉、菜子油及干紅辣椒、花椒等原料，鍋湯則是用輔料：肥腸、豬骨頭等以及多種佐料熬制而成。紅油飄香，霉干菜、榨菜末星星點(diǎn)點(diǎn)，炒黃豆焦黃渾圓。粉條糯軟，滿口留香。夾起顫巍巍的肥腸送入口中，只覺(jué)鹵香細(xì)膩，滑爽耐嚼。
佐料：花椒和麻椒粉或花椒油 蔥花 貴妃香脆豆 榨菜(或宜賓芽菜) 姜水一勺 蒜水 酸豇豆 雞精、鮮味王、白糖水 醬油 貴妃絕密紅油 醋 辣椒油 香菜、鹽3—4克、貴妃秘制果子油。
做法一
1、紅薯粉絲，這是必不可少的，這是貴妃酸辣粉姐從親戚家拿來(lái)的正宗粉絲，不像之前外面買(mǎi)的那些粉絲，稍微煮一下就會(huì)糊爛，挑不到正宗的粉絲其余就要免談。
2、給碗調(diào)底味。鹽，雞精，等上述佐料。
3、都說(shuō)小孩子不要一味吃植物油，應(yīng)當(dāng)適量攝入動(dòng)物油。所以在家做肥腸粉也要加入一些動(dòng)物油。
4、將豬腸、豬肺、豬心、豬骨洗凈理好，放入開(kāi)水鍋內(nèi)煮沸，撇去浮沫，轉(zhuǎn)用小火燉，同時(shí)放入姜塊、蔥花、花椒(用布袋裝著)，待豬雜貨燉好后撈起備用。
5、粉絲入煮沸的湯中燙熟，最多一分半鐘。
6、盛入碗中，再燙好肥腸節(jié)鋪上。
做法二
1、將豬腸、豬肺、豬心、豬骨洗凈理好，放入開(kāi)水鍋內(nèi)煮沸，撇去浮沫，轉(zhuǎn)用小火燉，同時(shí)放入姜塊、蔥花、花椒(用布袋裝著)，待豬雜貨燉耙后撈起備用。
2.豬雜貨用刀切碎，芽菜剁末，蔥切花。取12只碗，分別放入醬油、味精、胡椒粉、川鹽、紅油辣椒、芽菜末、蔥花。
3.竹漏子內(nèi)放入適量的各種豬雜，再放適量的粉，在沸湯內(nèi)燙2分鐘，連湯一起倒入有底料的碗內(nèi)，最后往每碗內(nèi)擠入花椒水即成。
先將泡好的紅薯粉放進(jìn)沸騰的肥腸湯鍋里來(lái)回蕩幾下，撈起來(lái)后倒入已放好肥腸和調(diào)料的大口碗里，最后從湯鍋里舀一大勺沸湯沿粉絲澆淋下去，再往碗里放幾粒花生和幾抹蔥花即可。
上文我們介紹了肥腸粉是什么，我們知道肥腸粉是四川省成都市的一道特產(chǎn)小吃，非常的出名，現(xiàn)在全國(guó)都有銷(xiāo)售了，肥腸粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，做法也有多種，上文提供了兩周肥腸粉的做法，我們可以參考后自己制作。
