北方人比較喜歡面食類(lèi)的食物，我們?cè)谥谱鞯倪^(guò)程中往往要做好調(diào)味料的美味，這樣才能夠襯托出食物的美味和夠味。就比如餡餅應(yīng)該在餡料里面下功夫，只有做出好的餡料才能夠烹調(diào)美味的餡餅。其次就是餡餅的面皮，只有薄的餡餅皮能夠滿口充滿餡料的香味。
做餡料的時(shí)候要用到烹調(diào)時(shí)經(jīng)常用到的一些調(diào)味料，比如雞精，鹽，料酒以及香蔥等拌料，這樣都是能夠很好的做出美味的餡料，關(guān)鍵是我們的搭配。做餡料不能夠做得太咸，不然難以下口。
1 餡的味要足，帶湯、不干。 2 皮要薄，不可用發(fā)面。 3 烙時(shí)達(dá)到外焦里嫩。外焦里嫩、金黃多汁、皮薄大餡的好吃餡餅 一般北方常見(jiàn)的餡餅多是豬肉餡餅和牛肉餡餅。好吃的餡餅取決于內(nèi)餡，還有外皮的金黃酥脆，這些都是誘惑人心的主要因素。但要做到這樣，唯有仔細(xì)處理好餡料再加上慢火慢煎的過(guò)程，才能將將美味的餡餅以最好的品相呈現(xiàn)出來(lái)。 餡餅是好吃，但是不是每當(dāng)要?jiǎng)邮肿鏊鼤r(shí)，就會(huì)想到燙面面團(tuán)、冷水面團(tuán)、半燙面團(tuán)等等等麻煩的難事?其實(shí)并沒(méi)那么難，只要按著這套辦法去做，再加上耐心、小心，就完全可以成功煎出餡餅來(lái)啦!豬肉餡餅 1、一斤面粉對(duì)半斤左右溫水和好，將肉剁碎，用切碎的蔥和調(diào)料和成餡。 2、包餡方法有兩種：一是先把面搟成大片，把餡鋪在上面，卷起盤(pán)成圓餅用搟面杖輕輕搟薄;二是先把面做成劑，搟成片后包餡，再搟薄。上鍋烙時(shí)，用刷子在餅的兩面刷些油，烙熟即可。 素餡餅 主料：精面粉500克 輔料：雞蛋、韭菜、粉絲 調(diào)料：蔥、姜、鹽、雞精、料酒、香油、食用油 烹制方法： 1、用溫水把面粉逐漸合成軟面，放入盆中用濕凈布蓋好醒30分鐘; 2、將蔥姜韭菜洗凈切成末，粉絲泡好切成末; 3、用打散的雞蛋把豬肉末調(diào)成糊狀，放入蔥姜末、韭菜末調(diào)成餡; 4、把醒好的面分成小記，壓成面皮包入餡，用手按成餅狀; 5、坐鍋點(diǎn)火放入油，油熱放入餅烙時(shí)要適時(shí)翻動(dòng)。
相信通過(guò)本文對(duì)于餡餅制作方法的一些做法有了了解，我們?cè)谌粘?duì)于餡餅有興趣的就可以在家中自己烹調(diào)制作了。對(duì)于豬肉餡的腥味我們可以采用生姜末來(lái)去除，多種材料的搭配相信多試幾次就可以做出美味的餡餅了。
