北京脆皮烤鴨是有悠久的歷史，早在我們國(guó)家的南北朝時(shí)期，就有著這道菜的記載，北京脆皮烤鴨的特點(diǎn)在于它的外表是非常的有光澤而且是發(fā)亮的，北京脆皮烤鴨的皮是非常的脆而肉是很嫩的，北京脆皮烤鴨外面是焦的而里面是嫩的，有很香的味道，所以北京脆皮烤鴨是值得我們一吃。
北京脆皮烤鴨制作起來并不困難，但是要做得美味就要很講究了，北京脆皮烤鴨用的材料是鴨半只，和土豆等，北京脆皮烤鴨有豐富的營(yíng)養(yǎng)，因?yàn)楸本┐嗥た绝喞锩婧胸S富的維生素B族和很多微量元素。
1、將花椒鹽均勻仔細(xì)的涂抹在鴨子的內(nèi)外，然后將其他所有腌料混合放入容器，再放入鴨子腌制一天，中途翻面使之均勻入味;
2、將腌漬好的鴨子取出(腌漬料留用)，用鋼叉斜斜的叉住鴨子，燒一鍋滾水并保持沸騰狀態(tài)，一遍又一遍的將滾水澆在鴨子上，重復(fù)多次，直到鴨皮收縮變緊，出現(xiàn)毛孔;
3、燙好皮的鴨子趁熱刷上混合好的刷料，等表面干爽以后重復(fù)1-2次;
4、將刷好的鴨子倒掛在室外陰涼通風(fēng)處風(fēng)干，期間刷2-3次刷料，剪掉鴨翅尖;
5、用錫箔紙包住鴨翅、鴨腿等肉少骨頭多的地方，烤盤底層墊土豆、洋蔥，放上鴨子，將之前倒出的腌漬汁用烤箱專用碗，放入烤箱底層，鴨子放入中層，烤箱開下火，華氏340度(攝氏170度)烤40-45分鐘;
6、烤的中途取出1-2次刷刷料，烤完40-45分鐘后取出底層的腌漬汁，將烤箱溫度調(diào)高至華氏400度(攝氏205度)烤15-20分鐘，撕掉包裹鴨翅、鴨腿的錫箔紙?jiān)匍_上火烤10分鐘即可;
7、冷鍋，將烤盤里烤出的鴨油取出倒入鍋里;
8、加2大勺甜面醬、半勺糖小火炒香;
9、加入適量的清水，煮至濃稠冒泡，盛出即為沾醬。
上文我們介紹了什么是北京脆皮烤鴨，我們知道北京脆皮烤鴨是有悠久的歷史的一道名菜，北京脆皮烤鴨的做法并不復(fù)雜，但要做得美味需要下一番功夫，上文也給出了北京脆皮烤鴨的制作方法，希望對(duì)大家有幫助。
