湯包是很多人喜歡的選擇,湯包種類有很多,不同的湯包在制作上不同,在食材選擇也是不一樣的,制作湯包也是有著一些技巧,這樣使得湯包制作出來,在口感和味道上才會很獨特,那蟹黃湯包是不錯之選,這樣的湯包讓很多人喜愛選擇它,蟹黃湯包的做法如何呢?
很多人對蟹黃湯包的做法并不是很清楚,這樣的湯包在制作上,也是有著很好方式,因此制作前,也是需要對它的制作方法進行一些了解,使得可以知道如何制作最佳。
蟹黃湯包的做法:
材料
主料:面粉1000克,溫水600克,豬五花肉700克,肉皮凍280克,蟹肉160克,蟹黃,醬油各40克,豬油100克,
輔料:料酒6克,香油8克,白糖,蔥花,姜末各5克,精鹽15克,胡椒粉,味精各1克。
做法:
1)將面粉加水和勻揉透,放置片刻;
2)豬肉剁成肉茸,蟹內(nèi)剁碎,鍋內(nèi)加豬油燒熱,放入蟹肉、蟹黃、姜末煸出蟹油,與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調(diào)拌成餡;
3)將面團搓成長條,揪成每50克4個的面坯,搟成圓皮,加餡捏成提褶包,上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。
蟹黃包
材料:螃蟹1只 豬肉餡100克 荸薺10克蔥、姜各10克調(diào)味料A料:鹽1/3小匙 砂糖1/2小匙 胡椒粉、麻油各1/4小匙B料:面粉1小匙 糖、鹽、小蘇打各1/4小匙。
做法:
1.螃蟹剝開硬殼、去肺室及雜質(zhì),洗凈,放入碗中加入A料,放進蒸鍋蒸約3分鐘,取出,挖出蟹黃及蟹肉備用。蔥、姜洗凈,切末,薺去皮、洗凈,剁碎,擠干水分,均盛入碗中,加入豬肉餡、蟹黃、蟹肉及A料拌勻成肉餡。
2.中筋面團及燙面團均勻糅合,加入B料及1/3小匙油揉勻,搓成長條形,均分為10等份搟平包入1大匙肉餡包裹好,并在底部抹上一層油,放入墊有濕布的蒸籠,先發(fā)酵20分鐘,再以大火蒸6分鐘,即可取出。
以上就是對蟹黃湯包的做法一些介紹,制作蟹黃湯包得到時候,要注意餡子的做法,一定要按照方式進行,這樣使得餡子的在味道獨特,這樣使得蟹黃湯包制作出來,在各方面上,才會受到更多人的喜愛,這個也是要注意的。