很多人對(duì)云片糕的做法并不是很清楚，這樣的佳肴在制作上，也是有著一些方式方法，不過制作前，需要對(duì)它的原料進(jìn)行準(zhǔn)備，使得在云片糕的時(shí)候能夠順利進(jìn)行。
云片糕的做法：
原料配方:江米粉、糖粉、綿白糖、飴糖、香油、桂花精、熟面。
制作方法：
1.加工江米粉
把江米洗凈，摻拌砂制成熟江米，不能有生硬米心和變色的糊米粒。然后過籮，除盡砂子，進(jìn)行磨粉。磨好的江米粉一般要貯藏半年左右(叫做陳化)，以使江米粉吸潮，去其燥性，以達(dá)到制品松軟爽口的要求。
2.潤(rùn)糖
把糖粉、綿白糖、飴糖、香油、桂花精放在缸內(nèi)加水?dāng)嚢?。攪拌均勻叫做?rùn)糖。經(jīng)12小時(shí)待糖粉充分溶化后，即可使用。
3.調(diào)粉
取適量經(jīng)過陳化的江米粉與潤(rùn)好的糖混合攪拌，使其發(fā)絨柔軟，叫做調(diào)粉。
4.裝潢
稱取給量的調(diào)粉放在鋁模內(nèi)鋪平，用壓糕機(jī)壓平，用刀將模內(nèi)粉坯切成4條，再用“銅奈”在表面壓平，連同糕模放入熱水鍋內(nèi)燉制，燉時(shí)要注意氣溫與火候，一般氣溫在20℃以下時(shí)，火力要小，如在20℃以上，則火力要旺些，避免米粉發(fā)脹，同時(shí)還要注意鍋內(nèi)水溫，鍋里的水要始終保持微開狀態(tài)，使糕防止含水過多。約經(jīng)1.5～2分鐘，糕粉遇熱氣而粘性增強(qiáng)，糕坯成形即可出鍋。
5.冷卻、分條
取出鋁模，把燉好的糕坯扣在做案臺(tái)上，糕坯條子緊貼在鋁模的那一面是面，因吸水充分而光滑滋潤(rùn);另一面是底，雖平整但不如面部滋潤(rùn)，稍加冷卻即把糕坯條面對(duì)面的擺好繼續(xù)冷卻。
6.裝屜回鍋
把糕坯條面對(duì)面、底對(duì)底地立放在專用木屜里，然后入鍋急火蒸約5分鐘即可。注意往屜里放置糕坯條時(shí)，應(yīng)使面與面的間隔空隙小些，底與底的間隔空隙大些，以使底部在回鍋時(shí)充分吸水，增加其光潤(rùn)和滋潤(rùn)程度。
7.整齊放置
回鍋下屜后，撒少許熟面干，趁熱用銅鏡(也叫做銅奈)把糕條上下及四邊平整美化，好裝入不透風(fēng)的木箱內(nèi)，用布或棉被苫蓋嚴(yán)密，放置24小時(shí)，其目的是為了使糕坯將水分充分吸收，以便保持質(zhì)地軟潤(rùn)和防止霉變，待次日切片、包裝即是成品。
以上就是對(duì)云片糕的做法詳細(xì)介紹，制作它的時(shí)候，完全是可以根據(jù)以上方法進(jìn)行，那在制作云片糕的時(shí)候，如果出現(xiàn)不懂的地方，也是可以進(jìn)行咨詢的，否則會(huì)使得它的口感改變，云片糕保存時(shí)間比較長(zhǎng)，制作的時(shí)候可以多做。
