蛋糕在我們的平時生活中是很常見的，而且喜歡吃蛋糕的人也很多。蛋糕的種類是比較多的，而翻糖蛋糕就是其中比較受歡迎的一種。翻糖蛋糕的受歡迎的原因有兩點，一是它的口味，二是它的外表美麗。但是關(guān)于翻糖蛋糕的做法，知道的人是少之又少，一般的蛋糕店的人都不是太會的，只有那些專門從事蛋糕制作的師傅才會制作翻糖蛋糕的。
翻糖蛋糕源自國外，所以在國外，翻糖蛋糕的受歡迎程度遠(yuǎn)比國內(nèi)要高很多。翻糖蛋糕的做法很多，但是基本都是差不多的，區(qū)別最大的也只是外表和口味而已，這和制作翻糖蛋糕的食材是有很大的關(guān)系的。下面就來說說翻糖蛋糕的做法。
用料
翻糖音譯自fondant，常用于蛋糕和西點的表面裝飾。是一種工藝性很強的蛋糕。它不同于我們平時所吃的忌廉或奶油蛋糕，是以翻糖為主要材料來代替常見的鮮奶油，覆蓋在蛋糕體上，再以各種糖塑的花朵，動物等作裝飾，做出來的蛋糕如同裝飾品一般精致、華麗。因為它比鮮奶油裝飾的蛋糕保存時間長，而且漂亮，立體，容易成形，在造型上發(fā)揮空間比較大，所以是國外最流行的一種蛋糕，也是婚禮和紀(jì)念日時最常使用的蛋糕。
由于翻糖蛋糕用料以及制作工藝的與眾不同，其可塑性是普通的鮮奶油蛋糕所無法比擬的。可以說，所有你能想象到和不能想象到的立體造型，都能通過翻糖工藝在蛋糕上一一實現(xiàn)。
制作方法
翻糖蛋糕的糕體必須采用美式蛋糕的制作方法,運用新鮮雞蛋、進(jìn)口奶油與鮮奶等最天然的食材,甚至?xí)砑咏】档男迈r水果或進(jìn)口白蘭地腌漬過的蔬果干——扎實細(xì)致且層次豐富的口感,配以口味多樣、醇厚的夾心;無論甜甜的果香,或濃濃的巧克力風(fēng)韻,吃著都很過癮。
主料：低筋面粉150克
輔料：雞蛋300克
調(diào)料：色拉油150克、食鹽少許、白糖150克、香草粉5克、翻糖160克、糖粉200克、黃油200克、雞蛋清100克
翻糖蛋糕的做法
所需材料分配
蛋糕(8寸蛋糕+6寸蛋糕) 低粉150克、色拉油150克 雞蛋300克 糖150克、香草粉5克 鹽 少量
翻糖：糖膏160克 甘佩斯20克
蛋白糖霜：糖粉200克 黃油100克 蛋白50克
配料：粉紅色素 橙色色素 咖啡色素 粉撲(糖粉+熟玉米淀粉) 珍珠糖
1. 將雞蛋的蛋白和蛋黃分離， 蛋白打入無水無油的干凈盆中， 蛋黃直接打入裝有油的容器中，加入四分之一的糖在蛋黃混合液中， 攪拌均勻
2.再分三次加入過來篩的低筋面粉和鹽;攪拌均勻
3.將糖分次加入在蛋白中，用電動攪拌器攪打成白色的泡沫
4.加入幾滴白醋， 繼續(xù)攪拌;直到攪拌頭前能立起小豎尖
5.將蛋白的三分之一倒入蛋黃混合液中攪拌均勻，再將攪拌均勻的蛋黃混合液再倒入剩余的蛋白中
6.由下向上的輕輕攪拌混合均勻，倒入模具中，放入預(yù)熱好的180度烤箱中，中下層，40分鐘
7.先用糖撲將糖粉面均勻的撲在案板上以免下面操作時粘連; ，用牙簽將粉色素粘在糖膏上
8.揉搓均勻到理想色后將用不沾面杖搟成一大圓片，用小號的五瓣花模具取出相應(yīng)的糖花
9.用大號的五瓣花模具取出相應(yīng)的糖花，同樣的方法將其他所有的糖花準(zhǔn)備好
10.取一大糖花放在操作海綿上，用小圓頭在中心點按壓下去，讓它稍微凹陷下去，用大圓頭這邊在每一瓣花上用中間點向外拖
11.再將圓頭沿著每瓣花瓣邊緣滾動一下，做好的大瓣的梅花稍微整理一下，向中間團(tuán)團(tuán)，這樣更立體
12.將小瓣的五瓣花移放在海綿上后，也用圓頭從花中間向每瓣花外拖拽，拖拽后再用圓頭在中間按壓一下，它會團(tuán)起來
13.同樣的方法將大小梅花的初步準(zhǔn)備好備用，用筆調(diào)上橙色將中間的花蕊畫出
14.同樣方法將所有的花蕊都畫出來，再用小圓頭蘸點蜂蜜點在中心
15.在中心的放上一小珍珠糖點綴，再去一糖膏搓成長條后用剪成一小節(jié)
16.搓成上尖下圓的橢圓型的花蕊，同樣的方法制作其他花蕊備用
17.將蛋白，糖粉和黃油稱量好放入容器中，將它們攪拌均勻
18.混合成為蛋白糖霜，將蛋白糖霜涂抹在蛋糕表面
19.準(zhǔn)備好所需要的淡紫色的糖膏，用不粘面杖搟成張大圓片
20.覆蓋在蛋糕體上，切去多余的邊角，整理一下
21.調(diào)制出樹干需要的咖啡色糖膏，搟成尖細(xì)長條
22.在反面涂上蛋白糖霜，粘在蛋糕體上
23.按照自己的喜歡粘好其他的樹枝，在上面粘貼好制作的梅花和花苞
24.將藍(lán)色，淡紫色和橙色的糖膏搓成細(xì)長條; 扭轉(zhuǎn)成麻花粘在蛋糕的底部， 圍成蛋糕邊。
通過上面關(guān)于翻糖蛋糕的做法的詳細(xì)介紹，我們不難發(fā)現(xiàn)，其實翻糖蛋糕的做法還是比較復(fù)雜的，這也難怪很多人都是不會制作翻糖蛋糕的。翻糖蛋糕的口味很多，而且很多人也都喜歡吃翻糖蛋糕。但是翻糖蛋糕的脂肪和熱量還是比較高的，所以大家最好還是少吃的好，否則是非常容易發(fā)胖的。
