手抓羊肉的做法大全

手抓羊肉對(duì)于我國甘肅和新疆那邊的人來說應(yīng)該是再熟悉不過的食物了，子啊他們的日常生活中是經(jīng)常可以吃到手抓羊肉的。說到手抓羊肉的做法大全，他們中的大部分人還是有一定的了解的。但是對(duì)于其他的很多地區(qū)的人來說，基本上是不知道手抓羊肉的做法大全的，這和它們的生活習(xí)性也是有很大的關(guān)系的。

羊肉可以說是一道美食，而且關(guān)于羊肉的做法也是多種多樣的。很多人都喜歡吃羊肉，尤其是紅燒的，因?yàn)榧t燒羊肉吃起來是很香的，特別是在冬天的時(shí)候，來上一盤紅燒羊肉，既可以溫暖我們的身體，有很美味。除了紅燒羊肉，手抓羊肉也是比較受歡迎的。那么，下面就來說說手抓羊肉的做法大全。

食材明細(xì):羔羊腰窩肋排一塊,800克蔥段,70克姜片,25克香葉1片,白芷2克,草果1小粒,砂仁1克,肉蔻1克,小茴香1克,花椒5克,丁香2粒,黃芪1小片

制作步驟

1.羔羊腰窩肋排一塊、蔥段、姜片、香葉、白芷、草果、砂仁、肉蔻、小茴香、花椒、丁香、黃芪、陳皮、干辣椒、黃酒、鹽、大蒜、醬油、烹調(diào)油、香油、清水、香蔥、小米椒、孜然、苦菊適量。

2.把香料放入料盒蓋好蓋子備用。3.把蔥切段姜切片。4.小米椒切成紅椒圈，大蒜取三分之二切成粗末備用。5.把另外三分之一的大蒜放入蒜罐，里面加鹽搗成泥。

6.搗成泥后再加少許涼開水調(diào)制成蒜汁備用。

7.用刀把羊排從每根肋骨之間劃開切斷，切的時(shí)候，可整根制作顯得的粗獷些，還可從中間再剁開制作的精細(xì)一些，這要視自己的喜好來定。

8.把切好的羊排開水下鍋煮5分鐘撈出。

9.另換清水煮開下入焯過水的羊排，里面放入蔥姜和三個(gè)小辣椒，鍋中再倒入黃酒燒開，改用中火煮1小時(shí)。

10.然后放入料盒和陳皮再煮15分鐘。11.煮15分鐘后取出料盒。

12.取出料盒后放入適量的鹽，用小火再煮40分鐘，在制作中需前后共煮兩個(gè)小時(shí)使肉軟爛湯濃為最好。

13.把煮好的肉排放入盤中

(可搭配一些清火的蔬菜也可單獨(dú)拌食，我配了一些苦菊)。

14.然后另起鍋?zhàn)⑷肱胝{(diào)油和少許香油，鍋中放入蒜末用小火煸炒，待蒜末煸至微黃下入紅椒圈、孜然、香蔥碎爆香。

15.把材料爆香后烹入適量醬油勾兌成汁。16.然后把勾兌好的汁澆在羊排上即可。

17.吃的時(shí)候蘸以蒜汁。18.上桌時(shí)同羊湯共上，由于羊湯太濃也比較咸，因此在上桌之前里面還要再兌入50%的清水再次煮開，然后撒少許胡椒粉即可，此湯味道甚是鮮美，在吃手抓肉之前要先喝一碗湯來開胃。

溫馨提示;

1、選擇羊排要選擇羊腰窩部位的整塊肋排，要選擇骨細(xì)肉嫩肥瘦相間的羔羊?yàn)樽詈?，整塊肋排以不超過兩斤重為合適，否則肉會(huì)太老口感不好。

2、煮的時(shí)間和火候一定要到位，要煮到肉將脫骨才行，在食用時(shí)用刀輕輕一刮肉便可脫落為最好。

3、湯料要按季節(jié)來搭配，其中的主要香料不變，冬季要在湯里添加枸杞、黨參或太子參之類的滋補(bǔ)藥料，枸杞可放不超過20克，黨參或太子參各10克即可。春季里面放黃芪、陳皮適量，黃芪以每斤肉不超過10克，陳皮適量即可。夏季湯里可放一些干菊花，以降低肉的熱量。(晾制三年以上的橘皮為陳皮，柑橘上市后可自己來制作)。