如果說豆腐、豆腐干、豆腐皮是用大豆、小豆、綠豆等豆類制做為原來制做而成的豆制品，我相信沒有人會(huì)否認(rèn)，但是如果我再說霉千張也是由豆類制做而成的，相信很多人都會(huì)有這樣的疑問，霉千張是什么，為什么霉千張會(huì)是有豆類制成的呢?其實(shí)霉千張也確實(shí)是用豆類制成的。
霉千張是紹興市的一種十分著名的特產(chǎn)，它有著清香、鮮潔，是豆制品中一個(gè)佳品。霉千張的制作方法十分的復(fù)雜，他它是用黃豆浸脹后再磨成漿汁，再燒，打花后再進(jìn)壓干才可以做成的。既然霉千張制做如此復(fù)雜，那我們應(yīng)該怎樣可以做出霉千張的美食呢?下面，我們來簡(jiǎn)單的了解一下。
· 食材明細(xì)：霉千張筒適量 大麥茶或苦蕎茶適量 花椒適量 大蒜適量 尖椒適量 料酒適量 雞精適量 生抽適量 老抽適量 鹽適量 糖適量
做法：
1，這就是霉千張，比普通的千張筒顏色要深。買這種食材，盡量選擇超市或者自己熟識(shí)的小鋪?zhàn)樱判?。洗凈、瀝干。這時(shí)泡一杯大麥茶備用。
2，切成大小相同的小卷，入鍋中小火煎制兩面焦黃。
3，火要保持中小火，這樣里外才會(huì)煎的焦焦的，口感更好，里面太軟不好吃。不要著急翻面，這樣更容易粘鍋。用鍋鏟輕按，有點(diǎn)硬硬的就可以了。
4，準(zhǔn)備料汁：生抽、老抽、雞精、糖、料酒。鍋內(nèi)余油小火煸香花椒、尖椒、大蒜，然后倒入料汁，燒開。
5， 料汁燒開后入煎好的霉千張卷。轉(zhuǎn)中小火讓味道充分浸進(jìn)去。
6，快出鍋時(shí)加入大快出鍋時(shí)加入大麥茶，大火收汁即可，汁要盡量收的干一些。
麥茶，大火收汁即可，汁要盡量收的干一些。
以上就有霉千張的做法，從上面我們可以看到，其實(shí)霉千張的做法不是很難，平常我們?cè)诩依镆部梢赃M(jìn)行烹調(diào)，當(dāng)然，如果我們需要吃到正宗的霉千張，還是需要請(qǐng)教下紹興當(dāng)?shù)厝?，?yīng)該怎樣才可以做出正宗的霉千張。
