蓮子剝殼也是非常簡單的，特別是新鮮的蓮子直接剝?nèi)ネ庖轮缶涂梢灾苯邮秤昧?。蓮子中間的那個芯是非?？嗟牡侨セ鹦Ч?。而干蓮子需要煮開之后再放入涼水中然后再剝開，干蓮子無法用手直接剝落，而干蓮子相對較麻煩，更多人還是喜歡吃鮮蓮子，口感更脆生，更新鮮。
新鮮蓮子怎么去皮
要順著蓮蓬頭的邊緣，將整個帶有蜂窩狀突起的一面全部揭下，只剩下一顆挨一顆的蓮米，還包著一層白色的纖維狀薄膜。
然后再將一顆顆蓮米摘下，先剝?nèi)グ咨w維薄膜，再剝?nèi)ゾG色外殼，嫩生生的蓮米就露出來了，直接就可以入口，有淡淡的清甜。
干蓮子怎么剝
1、煮，米湯煮沸開，傾入干蓮籽，煮至略漲起鍋瀝去米湯。
2、糙，將煮后的蓮籽，乘熱放入草木灰或細炭灰中，讓其裹勻細灰，然后堆放內(nèi)個小時，使其悶干。
3、剁，一手捉住蓮籽，一手執(zhí)刀，先去蓮籽兩頭，然后再剁去中間的部分，一顆去殼的蓮籽就出來了。
這就是剁蓮籽的三步曲。
但其實，用冷水泡蓮子一段時間，直接就能撥開蓮子殼了，就是稍微慢一點。
但這還不能直接用于烹調(diào)，還須去里面的一層紅衣;還須去里面的蓮心，才能用于做菜或湯。
1、去紅衣的方法，鍋中燒開水，加食用堿，放入蓮籽仁，邊煮沸邊檢查煮沸的情況，至煮到紅衣能很容易地與蓮肉脫離，再胳膊清水透冷，在透冷時不斷攪動，皮全去掉后撈出即可。
2、將去紅衣的蓮籽，放入熱水中煮，見蓮籽頭部微開，撈出稍干后，用竹簽從蓮籽的底部頂出蓮心，即成可直接入鍋烹調(diào)的蓮籽了。
