泡打粉是什么

作者:伍月  時(shí)間:2014-04-25 20:41:06  來源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

經(jīng)常下廚房的人對(duì)于泡打粉并不陌生,泡打粉和酵母一樣都是發(fā)酵面粉用的,面粉經(jīng)過發(fā)酵不但口感好,而且營養(yǎng)更好,更利于人體吸收。把泡打粉和面粉按照一定的比例配好,再加上一定的溫水揉成團(tuán),經(jīng)過大約兩個(gè)小時(shí)的發(fā)酵,就可以做出好吃的饅頭、包子、餅子等等面食。

市場(chǎng)上的泡打粉種類很多,好的泡打粉必須符合以下條件,泡打粉的產(chǎn)氣量要多,泡打粉在發(fā)酵面粉時(shí)要見效快,再一個(gè)就是要少花錢,多辦事,好的泡打粉必須用量要省,才能做到節(jié)約成本。

泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料,并以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份,酸性及堿性粉末同時(shí)溶于水中而起反應(yīng),有一部分會(huì)開始釋出二氧化碳,同時(shí)在烘焙加熱的過程中,會(huì)釋放出更多的氣體,這些氣體會(huì)使產(chǎn)品達(dá)到膨脹及松軟的效果。快速反應(yīng)的泡打粉在溶于水時(shí)即開始起作用,而慢速反應(yīng)的泡打粉則在烘焙加熱過程開始起作用,其中『雙重反應(yīng)泡打粉』兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應(yīng)特性。一般市面上所采購的泡打粉皆為『雙重反應(yīng)泡打粉』。

泡打粉雖然有蘇打粉的成分,但是是經(jīng)過精密檢測(cè)后加入酸性粉來平衡它的酸堿度,所以,基本上,雖然蘇打粉是帶堿物質(zhì),但是市售的泡打粉卻是中性粉,因此,蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。

泡打粉里面還有填充劑玉米粉,在細(xì)糧的制作過程中添加了粗糧,使發(fā)酵出來的面食營養(yǎng)更豐富,對(duì)人的健康更好,泡打粉開袋以后最好一次用完,一次用不完,應(yīng)該保存好,盡量使其不受潮,以免影響發(fā)酵的效果。

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