麻辣熏魚(yú)的做法

1.將買(mǎi)來(lái)的草魚(yú)剖開(kāi)，去除肚子里的內(nèi)臟和魚(yú)鱗、魚(yú)鰭，還有魚(yú)尾也要去掉。直到這條魚(yú)變成一條魚(yú)棍。

2.洗干凈，放在一旁等待魚(yú)身上的水全部干了。大概一個(gè)小時(shí)以后，用干凈的毛巾吸取魚(yú)身上和魚(yú)肚中殘留的水分。這兩步讓魚(yú)變干的步驟很重要，水是導(dǎo)致魚(yú)在制作過(guò)程中散架的罪魁禍?zhǔn)?。把魚(yú)剁成小塊，魚(yú)頭不要。

3.加入姜末和鹽將魚(yú)塊腌制起來(lái)，一是入味；二是去腥。之所以從籃子里將魚(yú)倒進(jìn)鍋里是為了方便把魚(yú)和姜末、鹽充分混合，混合完以后還是將魚(yú)塊倒回籃子里。

4.將魚(yú)腌在一旁，我們開(kāi)始調(diào)一份特別的調(diào)料。需要的材料有很多：姜末、蔥末、醬油、醋、白糖、味精、花椒油、油辣椒，當(dāng)然圖中只是告訴大家調(diào)料有哪些，分量多少不做參考，在看完整個(gè)步驟以后您就會(huì)明白大概自己需要怎么樣進(jìn)行調(diào)料。

5.魚(yú)塊腌制6個(gè)小時(shí)以后就可以開(kāi)始炸了。將魚(yú)塊放入滾油中，千萬(wàn)不要老是去翻動(dòng)油鍋中的魚(yú)塊，會(huì)很容易弄碎的。

6.待兩面都炸成金黃色以后，就可以將油鍋中的魚(yú)塊直接放進(jìn)調(diào)好的調(diào)料碗里，這時(shí)魚(yú)塊會(huì)不斷冒泡并發(fā)出滋滋聲，這是魚(yú)塊在吸收調(diào)料的味道。此乃“熏魚(yú)”之真諦。

7.這邊魚(yú)塊在調(diào)料碗里進(jìn)味，另一邊開(kāi)始新一輪的魚(yú)塊油炸進(jìn)行時(shí)，等新的快炸好時(shí)，第一撥的就可以從調(diào)料碗里盛出裝盤(pán)了。

8.美味的熏魚(yú)就做好了，堪比大師級(jí)水平的菜肴，菜鳥(niǎo)也一樣可以做！你呢？