現(xiàn)在正進入初秋季節(jié),那么在此時做一些美味的佳肴,給家人來補充營養(yǎng)會有非常好的效果。今天小編就為您介紹一款適合秋季補身體的紫薯奶酪冰皮月餅。
1.紫薯煮熟備用
2.紫薯過篩(過篩后的紫薯泥非常的細膩,不過這個工程量比較大)
3.紫薯泥趁熱拌入黃油、糖、奶粉(反復揉搓均勻,晾涼。如果紫薯泥太濕軟,要用不粘鍋小火炒制,蒸發(fā)一部分水份)
4.奶油奶酪加一勺牛奶
5.隔水加熱融化,加糖打至順滑
6.拌入葡萄干(葡萄干提前凈、用朗姆酒浸泡)
7.用一個方形小模具,鋪保鮮膜,倒入葡萄干奶酪,抹平,入冰箱冷藏或冷凍至重新凝固定型
8.定型的葡萄干奶酪切成小塊,紫薯也分成小塊。我用50克模子,紫薯泥 奶酪心總重25克
9.用紫薯泥包裹住奶酪心,搓圓,成為冰皮月餅的餡心
10.蕓豆提前一天用水浸泡;
11.泡發(fā)過的蕓豆,手工把皮給去了;
12.煮好的豆子用料理機打成泥狀(沒料理機的菇?jīng)鼍陀蒙鬃勇哪胨榘蓗~~)
13.切記不要燜的太干,豆子煮的太干,打出來的粉也干,這樣不利于做餡料,如果你已經(jīng)煮干了,那在抄豆餡的時候適量的加點水吧。
14.開始炒豆餡了,黃油融化后加入豆泥、奶粉、砂糖,充分拌勻。晾涼后備用。
15.反復揉搓均勻,晾涼備用
16.蕓豆餡料分成小塊,蕓豆泥 藍莓果醬總重25克,包裹住藍莓果醬,搓圓,成為冰皮月餅的餡心
17.材料準備齊全開始成形了
18.把事先做的好的冰皮月餅皮,從冰箱拿出來。隨意的分成粗細不同的幾條,按扁;用很少的紫色面團同樣分法;
19.手戴一次性手套,將紫薯面團按成薄薄的片狀,夾在兩片白面片中間,薄厚一定不要太一致;重疊在一起的樣子,關(guān)鍵是要不規(guī)則,這樣成品效果才好;將疊好的條狀微微旋轉(zhuǎn)一下搓圓;
20.我的是50G的模具所以皮子也下成約25克每個的劑子;
21.拿出準備好的餡料放一邊備用;(我的模具是50g的模,我做的是1:1餡和皮各25g)
22.從截面位置按扁成皮,紋路比較漂亮的朝向手心,包入餡料;兩手配合包好,合攏;
23.搓圓,盡量做到皮的薄厚要均勻;
24.模子中撒入干粉,掃勻。
25.月餅坯也要粘勻干粉,塞入模具中;
26.在砧板上壓實月餅胚,讓月餅更成型;壓出成型。(在壓制時,要將紋路漂亮的一面向里,挨著花片。壓成型后用軟毛刷刷去多余的干粉);
看完關(guān)于紫薯奶酪冰皮月餅做法的詳細介紹,你是不是很興奮,是不是迫不及待想自己嘗試呢?那就不要猶豫了,趕緊行動起來吧。足夠的實踐必然會成就你,讓你做出最美味的它。