涼拌羊肚是夏天最常見(jiàn)的拌飯和下酒的鹵味，羊肚營(yíng)養(yǎng)高，能夠益氣健胃、健脾補(bǔ)虛。家養(yǎng)的吃草的山羊的羊肚尤其好，是養(yǎng)胃的滋補(bǔ)佳品，多用來(lái)燉湯。市面上大量出售的一般是飼養(yǎng)的肉羊宰殺出來(lái)的羊肚，價(jià)格比較優(yōu)惠，適合做涼拌。
用料
主料：羊肚500克
輔料：花生1小把
調(diào)料：食鹽1小勺，姜1片，蒜2瓣，花椒10粒，生抽1湯勺，白醋1小勺，玉米面(黃)50克，白酒1湯勺，陳醋2湯勺，辣椒油3湯勺，白糖1/4小勺，水1湯勺，香菜2根
涼拌羊肚的做法
羊肚的清洗過(guò)程
1.羊肚1個(gè)放在冷水盆里，使水面沒(méi)過(guò)羊肚表面，放入小半勺食鹽；倒入1小勺白醋，浸泡10分鐘；用手反復(fù)搓洗羊肚表面，去除表面的粘液
2.用手把羊肚撐開(kāi)，翻出里面，同樣用手反復(fù)搓洗，洗去表面的粘液；羊肚洗好后把盆里的水倒掉；準(zhǔn)備好玉米粉
3.在羊肚表面撒一層干燥的玉米粉，如洗衣服一般把羊肚的外面和里面反復(fù)搓洗幾次；用流水把玉米粉沖洗干凈；這樣羊肚就處理好了
羊肚的焯制與煮制過(guò)程
4.羊肚放在鍋里，加入足量的冷水沒(méi)過(guò)羊肚表面，放入生姜片和花椒粒；鍋里淋入1湯勺白酒，開(kāi)火焯煮至水開(kāi)，撈出羊肚，用冷水沖洗干凈表面的浮沫；焯好的羊肚放在電壓力鍋中，加冷水沒(méi)過(guò)羊肚表面，放入生姜和花椒粒
5.淋入1湯勺白酒；蓋好鍋蓋，通電，按“肉類鍵”12分鐘，保壓20分鐘，開(kāi)始煮制；煮到電壓力鍋停止工作，里面的蒸汽消失，打開(kāi)鍋蓋羊肚撈出，放在盤(pán)子中放置冷卻
羊肚的涼拌過(guò)程
6.取煮熟放涼的羊肚250克切成絲；準(zhǔn)備好調(diào)味料；大蒜去皮，放在碗中用搟面杖
7.放入山西老陳醋2湯勺、生抽1湯勺、辣椒紅油3湯勺、食鹽小半勺、白糖1/4小勺和涼白開(kāi)1湯勺，調(diào)成味汁；炒鍋不放油，花生米放在炒鍋中，炒至出香味；炒好的花生米放在案板上，用搟面杖壓碎
8.香菜切段，和壓碎的花生米一起放在羊肚絲上；淋入調(diào)好的味汁，吃的時(shí)候進(jìn)拌均勻即可。
