鴨子的做法千奇百怪，常見(jiàn)的有紅燒鴨肉、清蒸鴨肉和烤鴨。但是在這些吃法當(dāng)中，最容易被人接受的就是烤鴨。這時(shí)候相信大部分人都已經(jīng)想到了北京烤鴨，沒(méi)錯(cuò)北京烤鴨的確味道美味，但是經(jīng)常吃總歸有吃膩的一天。今天小編來(lái)教大家制作另一種烤鴨——脆皮烤鴨。想要換著方吃鴨子的人可以學(xué)起來(lái)！
鴨......1只(約2kg)
麥芽糖.....適量 (我用蜂蜜)
甜面醬.....適量
蔥白.....適量
面餅材料：
中筋面粉.....250g
滾水.....120 c.c
冷水.....60~50 c.c
食用時(shí)的甜面醬制法：
熱鍋中倒入油1大匙，放入甜面醬3大匙小火炒香。
再加入糖2大匙、酒1大匙、水1/3杯炒至濃綢狀，即可。
做法：
1.鴨子外皮及內(nèi)部清洗乾凈后，把鴨插在酒瓶上(我沒(méi)有鐵勾只好用此法)用滾燙的水淋在鴨皮上，直到鴨皮收縮(水一定要很很燙唷)
2.麥芽糖用熱水調(diào)開(kāi)成麥芽糖水(不用綢只要水水的就行)，把麥芽糖水刷在鴨皮上等約1小時(shí)后再刷一遍，之后就放在通風(fēng)處讓鴨子風(fēng)乾約5~6小時(shí)，可以利用前一晚把鴨子處理好風(fēng)乾一個(gè)晚上，等第二天鴨子就會(huì)乾到快皮肉分離，這樣鴨皮不用吹氣也能烤脆，我在燙鴨子的步驟有點(diǎn)失敗，就是水不夠燙沒(méi)把鴨皮燙夠縮，以至於風(fēng)乾時(shí)鴨皮出油造成皮肉沒(méi)很分離。
3.鴨子風(fēng)乾后在肚子里塞滿蘋果、洋蔥，這樣烤出來(lái)的鴨子會(huì)帶點(diǎn)果香。
4.接著把鴨胸朝上放在烤盤上，烤箱預(yù)熱200度烤40分鐘后，接著溫度降至150 度再烤40分鐘，之后才翻面再用200度烤40分鐘直到鴨皮成身褐色，即可。
