相信看過(guò)《食神》的朋友對(duì)潮汕豬肉丸都不會(huì)陌生吧，很多人也是從星爺?shù)谋硌葜械谝淮沃涝瓨I(yè)潮汕的肉丸可以打乒乓球。這足矣充分說(shuō)明其彈性，事實(shí)上潮汕的肉丸，彈牙是出了名的。潮汕豬肉丸與別的丸子有很多不同之處，不加太多東西，沒(méi)有蛋清，沒(méi)有豆腐，純?nèi)獯蛟?，其味道佳，那么它又是怎么做出?lái)的呢？
主要材料：瘦肉、番薯粉、碎冰、鹽、高彈素
瘦肉煅打成泥漿狀，煅打是有技巧的，持續(xù)不停的敲打2小時(shí)，這個(gè)過(guò)程千萬(wàn)不能加鹽！也不能停歇！這樣敲打出來(lái)的肉質(zhì)才緊實(shí)，做出來(lái)的肉丸才彈牙。機(jī)器打出來(lái)的一點(diǎn)口感都沒(méi)有。這也是手工做出來(lái)的肉丸好吃的秘密。
然后攪拌摔打至光滑，這時(shí)候加入鹽，番薯粉，冰，高彈素，繼續(xù)攪拌摔打成膠粘狀，就可以擠丸子了，肉醤在手心揉后從虎口擠出放入40-50度的水中，保持這個(gè)溫度，等丸子浮起即可撈出。
