發(fā)糕的做法和配方

作者:kunkun  時間:2018-08-11 15:38:35  來源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

發(fā)糕是北方人比較喜歡吃的一種主食,發(fā)糕的主要食材是白面和玉米面,另外再準(zhǔn)備適量的白砂糖就能夠制作了,首先要發(fā)酵,在發(fā)酵的過程當(dāng)中要注意水分的掌握,水不能太多,也不能太少,發(fā)酵好以后,然后開始蒸,這樣就能蒸出美味的發(fā)糕,下面就來了解一下發(fā)燒的做法和配方。

發(fā)糕的做法和配方

發(fā)糕的做法和配方

用料自發(fā)粉500g;赤砂糖(或者紅糖)200~250g;清水500g做法赤砂糖倒入裝有清水的容器中稍微攪拌一下,將混合的液體放在液化氣上用小火進(jìn)行加熱融化,待燒開后繼續(xù)燒1~2分鐘,糖水煮好后關(guān)火晾溫。(此步驟也可以直接用熱開水加赤砂糖攪拌均勻融化好即可,然后晾溫。(不把赤砂糖融化均勻讓它剩有顆粒也可以,這樣做出來的發(fā)糕表面可以看到一塊塊的糖色,這樣的也好吃漂亮))將晾溫的糖水分次加入面粉中,邊用筷子攪拌邊加,攪拌動作可隨意,加至面糊能流動,濃稠度大概比小孩吃的米糊更稠一些,攪拌到面糊上勁且用筷子能撈起來就差不多了,即用筷子挑起面糊會自由慢慢落下即可,攪拌過程大概用了十幾分鐘吧,累的話可以攪拌一段時間休息一下再繼續(xù)。據(jù)說攪拌次數(shù)越多開花越大越美哦。(做發(fā)糕液體的量不能太大了,太稀也會影響導(dǎo)致不開花的)攪拌好的面糊放置一邊靜置40分鐘左右(不趕時間的話也可以靜置一小時以上,冬天溫度低可以用溫水隔著靜置;夏天溫度高需要縮短靜置時間否則會發(fā)酵過度出現(xiàn)酒味的。);隨后便可蒸鍋內(nèi)放水同時把小碗放架子上,蓋鍋蓋開大火燒開。待水開以后,把靜置好的面糊用筷子再攪拌幾下,然后舀入蒸鍋小碗里,量看自己喜歡,七分至十分滿都行,裝好以后蓋上鍋蓋用大火蒸,水開計時35~40分鐘即可。

發(fā)糕的做法和配方

做法二

材料:面粉150g、雞蛋1個、紅糖25g、白糖5g、酵母1.5g、泡打粉1g、溫水110ml、食用油少許

1.面粉150g稱重后加入1g泡打粉攪拌均勻,1.5g酵母粉中加50ml溫水化開后靜置10分鐘,碗中倒入60ml溫水加5g白糖、25g紅糖化開后打入一個雞蛋攪拌均勻(化酵母粉的溫水溫度不要太高,以免將酵母燙死,家里沒有量杯的可用電子秤來稱水,1g=1ml);

發(fā)糕的做法和配方

食材

2.將紅糖水和酵母水都倒入面粉中,用打蛋器攪拌至無明顯顆粒;

面糊

3.蒸發(fā)糕的容器底部和側(cè)面都刷上一層食用油,倒入調(diào)好的面糊,蒸鍋中倒入足量的清水中火燒2分鐘后關(guān)火,將發(fā)糕放在蒸鍋的蒸籠上蓋上蓋子發(fā)酵至兩倍大(蒸鍋中的水先加熱2分鐘利用熱氣來發(fā)酵會快一點(diǎn));

發(fā)酵

4.紅棗和葡萄干用溫水浸泡十分鐘后洗凈,將紅棗用刀對半切開去核;

紅棗、葡萄干

5.將紅棗和葡萄干鋪在發(fā)酵好的面糊上,大火燒開上汽后蒸20分鐘關(guān)火,燜3分鐘再開蓋出鍋,脫模后切塊即可享用美味(我倒的面糊比較少,沒那么厚,蒸制時間少,如果用大容器來做,面糊厚的話要將蒸制時間調(diào)整的長一些)。

蒸紅糖發(fā)糕

這道紅糖發(fā)糕就做好了,松軟可口,健康有營養(yǎng),包你吃一次就會愛上它!我和婆婆都很愛吃紅糖發(fā)糕,每次都是一人一個,既是甜品也是主食,不用煎炸炒,只需上鍋蒸一蒸,健康又營養(yǎng)均衡,希望你們也能喜歡。這道紅糖發(fā)糕,聰明的你學(xué)會了嗎?

  • 男科醫(yī)院
  • 婦科醫(yī)院
  • 皮膚科醫(yī)院

猜你喜歡


相關(guān)問答


養(yǎng)生食療

藥企品牌推薦

查看更多>>



一周熱門


熱點(diǎn)排行

  • 飲食
  • 偏方
  • 減肥
  • 美容

推薦文章

推薦問答


微信掃一掃