泡菜是從韓國流傳到我國的一種蔬菜的吃法，常見泡菜的口感一般都是酸甜的，而且泡菜的制法非常的簡單，他和我們普通的腌菜是不一樣的，我們一般腌制蔬菜腌制的時間都比較長，而泡菜需要兩三天的時間就能夠入味兒，能夠腌制各種各樣的蔬菜，那么泡菜能夠存放多久呢?
方法是媽媽教的，著泡菜長大，對它有種特別的感情，有時感冒了沒胃口，炒小蝶泡菜能吃兩大碗，直接吃、燉魚、炒肉度可以，特別開胃
材料：泡菜壇子一個(我準(zhǔn)備的是25斤大容量的)，純凈水半壇子，食鹽500克，花椒一小把，蒜頭10瓣左右，高度白酒半斤，生姜一塊，泡菜：圓白菜、白蘿卜、胡蘿卜、紅心蘿卜、青辣椒、紅辣椒、長豆角或者其他的可以腌制的蔬菜
1、泡菜壇子提前清洗感覺晾干，需要腌的蔬菜也要處理好晾干水分，蘿卜切塊，白菜掰一下，大蒜剝好皮，姜不用切直接整塊洗干凈
2、把所有材料都放進(jìn)壇子里，放上鹽(一般是每500克水加25克的鹽)，倒入白酒，花椒撒上去，蓋好蓋子，再在壇檐上倒?jié)M水起到密封的作用，大概等7天左右就能吃了
做泡菜有的用熟水，有的用純凈水，兩種都可以的，只要不讓里面的水沾上油就不會壞.
泡菜時間長了上面會有一層白白的鹽霜，這個不是壞掉，加點白酒進(jìn)去就好了，不加就那樣也可以的
壇檐的水一定不能干掉，否則壇子會漏氣，里面的泡菜就
會壞掉
