燉肉是生活中比較常見的一種吃法，有些人平時(shí)喜歡吃鹵制類的食物，像鹵菜，鹵肉在夏季是特別受到大家歡迎的，通常吃鹵制的食物，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且味道以及口感都是非常美味的，但是鹵肉好不好吃，最為關(guān)鍵的是調(diào)料要搭配好，香料搭配好了，煮出來(lái)的肉是非常香的，煮肉的調(diào)料也是很多的，下面具體介紹煮肉的香料。
煮肉的香料有哪些?
燉肉用的香料,是隨地域不同,個(gè)人習(xí)慣而不同的,最常用的有:大料,花椒皮,桂皮,陳皮,小茴香,孜然,砂仁,豆蔻,草果,丁香,三萘,白芷,高良姜等20余味,配比不一樣,效果就會(huì)有差異。
燉肉的香料配方
1、香葉、小茴香、陳皮、沙姜香葉也稱玉桂葉,是由玉桂樹的樹葉干制而成,葉片卵圓,頂端微尖,氣味芬芳。由于香葉具有濃烈的香氣,因此可以很好地掩蓋腥膻氣味,但用量不宜過(guò)大,否則掩蓋了食材本身的味道。香葉適合在烹制牛肉時(shí)使用。
2、肉蔻、草果、丁香、白芷肉豆蔻又稱肉蔻、肉果,也可以入藥。香料肉豆蔻呈蠶豆大小的卵圓形,表皮有細(xì)紋,灰褐色,有強(qiáng)烈的香氣。肉豆蔻具有溫中,行氣,消食,除痰,固腸,醒酒解毒的功效。肉豆蔻適合燒鹵肉類時(shí)添加,燉煮牛羊肉的時(shí)候加入肉豆蔻可以提鮮去腥。肉豆蔻使用時(shí)量不宜過(guò)多,否則會(huì)引起中毒反應(yīng)。
常見燉肉的做法
1、粉條燉肉
材料:紅苕粉150克,五花肉500克、娃娃菜250克、八角、桂皮、花椒、老抽、料酒、鹽、味精。
做法:五花肉洗凈切塊、白菜洗凈切條,粉條用開水泡軟待用。把五花肉放進(jìn)高壓鍋里,再加八角丁香、桂皮、花椒、干辣椒2根、老抽少許、料酒和水蓋過(guò)肉1厘米左右,壓個(gè)25分鐘。白菜內(nèi)加點(diǎn)鹽腌制,熱油鍋加入白菜炒香后,把高壓鍋揭開蓋,把白菜和粉條一起燉香即可,幾分鐘就可以了,起鍋加味精。
2、梨子燉肉
材料:五花肉650克,梨子2個(gè),老抽4大匙,料酒120毫升,姜片5-6片,開水1.5杯,鹽1小匙。
做法:五花肉洗凈切小塊,梨子洗凈每個(gè)切成4大塊,去核。燒熱鍋,將姜片放入略炒幾下,把切好的肉快放下去翻炒。待五花肉出香味,便可關(guān)火全部倒入燉鍋。將料酒,老抽和開水加入,中火燒開,轉(zhuǎn)小火燉煮10分鐘左右,將梨塊加入,燉至45分鐘或者以上,加鹽稍燉一小會(huì)即可。
