涼拌咸菜疙瘩絲

作者:wufang  時(shí)間:2019-02-26 12:03:15  來源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

在外面就餐的時(shí)候人們都非常喜歡吃涼拌小菜,因?yàn)榈昀锏臎霭栊〔吮茸约杭依镒龅暮贸院芏?,尤其是涼拌咸菜疙瘩絲,這看似是一個(gè)非常簡(jiǎn)單的咸菜,但是不同的人做出來的味道是不一樣的。很多人都喜歡吃涼拌咸菜疙瘩絲,那么好吃的咸菜疙瘩是怎么做出來的呢?一起來了解下吧。

涼拌咸菜疙瘩絲

一、咸菜疙瘩是什么

咸菜疙瘩是東北人飯桌常見的食物,是由蔬菜、食用鹽、水、醬油等調(diào)料腌制而成,口味偏咸,可以生食,也可以用作炒菜。咸菜疙瘩大部分都是居民自己腌制,別具東北氣息,因其制作成本低廉,腌制方法簡(jiǎn)單,所以不少東北家庭都會(huì)把作為家庭常菜。

咸菜疙瘩中含有亞硝酸鹽,這樣使得咸菜讓許多人望而卻步。在開始腌制的2天內(nèi),咸菜疙瘩的亞硝酸鹽的含量并不高,只是在第3-8天亞硝酸鹽的含量達(dá)到最高峰,第9天以后含量開始下降,20天后基本消失。所以腌制咸菜疙瘩一般時(shí)間短的在2天之內(nèi),長(zhǎng)的應(yīng)在腌制一個(gè)月以后才可以食用。

另外因?yàn)橄滩烁泶裼休^強(qiáng)的咸味,所以不建議腸胃不好的人進(jìn)食,口味重的食物會(huì)加劇腸胃病的癥狀。高血壓和心腦血管病患者也要注意,吃過高的咸鹽與病情有直接的關(guān)系,所以平時(shí)飲食也不建議吃咸菜疙瘩。

涼拌咸菜疙瘩絲

二、咸菜疙瘩怎么做好

1、準(zhǔn)備好食材。適量的疙瘩、鹽、食用油、醬油、辣椒面、花椒粒、生姜、蒜頭、大蔥、香醋、雞精、白糖。

2、把辣椒面、花椒粒、生姜片、蒜頭、大蔥、鹽、 雞精放一容器里。

3、鍋里倒油燒熱,然后將滾油倒到容器里,制成辣椒油。

4、疙瘩切成細(xì)絲。

5、加入蒜末和剛剛制成的辣椒油、醬油、香醋、白糖拌勻即可,腌制一夜味道更佳。味道很好,可以直接當(dāng)咸菜吃,也可以炒肉絲什么的。

三、為了使咸菜疙瘩做得更好吃,需要注意以下幾點(diǎn):

1、疙瘩即用芥菜頭做的咸菜,北方人叫它咸菜疙瘩。

2、疙瘩使用鹽水腌制一個(gè)月以上,吃的時(shí)候用水浸泡一下。

3、疙瘩絲切得越細(xì)越入味。

涼拌咸菜疙瘩絲

4、醬油、香醋的量以沒過疙瘩絲的四分之三為宜,白糖一定要加、提鮮。

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