牛肚好吃大家都知道，牛肚也可以用來做成多種多樣的美食?？墒莿傎I回來的牛肚，表面上看著挺干凈，實際上黏黏臟臟的很是不好弄。而且牛是反芻動物，因此牛肚上不免沾上很多食物碎屑。那么牛肚怎么洗才能洗干凈用來做菜呢?
1、將牛肚翻過來，用剪刀去除上面的肥油。然后取適量的堿面，反復(fù)正反面揉搓。堿面一定要涂抹均勻!大約揉搓三分鐘，用水沖凈。(堿面可以用明礬代替)
2、用粗鹽加面粉再次涂抹牛肚，反復(fù)揉搓，面粉可以起到帶去牛肚上面贓物的作用，粗鹽的顆粒抑有此作用。約兩三分鐘后，沖水洗凈。
3、最后，用白醋或米醋再將牛肚揉搓約三分鐘，基本一塊干凈無異味的牛肚就呈現(xiàn)在你面前了。
我們不僅要知道牛肚怎么洗，還要知道如何辨別牛肚的質(zhì)量。牛肚就是牛的胃。牛一共有四個胃，用來做食材的是牛的肚領(lǐng)和百葉。不少不法商販經(jīng)常以次的牛肚經(jīng)過加工后來冒充好的牛肚，因此在購買牛肚的時候要特別注意鑒別牛肚的質(zhì)量，特別白的毛肚是用雙氧水、甲醛泡制三四天才變成白色的。如果毛肚非常白，超過其應(yīng)有的白色，而且體積肥大，應(yīng)避免購買。用工業(yè)燒堿泡制的毛肚個體飽滿，非常水靈，使用甲醛可使毛肚吃起來更脆，口感好。雙氧水能腐蝕人的胃腸，導(dǎo)致胃潰瘍。長期食用被這些有毒物質(zhì)浸泡的毛肚，將會患上胃潰瘍等疾病，嚴(yán)重時可致癌。用甲醛泡發(fā)的毛肚，會失去原有的特征，手一捏毛肚很容易碎，加熱后迅速萎縮，應(yīng)避免食用。
在牛肚怎么洗方面建議大家買回牛肚后，先將牛肚在清水里侵泡30分鐘左右，這樣可以更好的清除牛肚上的雜質(zhì)，然后再放入沸水中煮上兩到三分鐘后再清洗，這樣不僅可以去掉牛肚上的異味，還可以把牛肚洗的非常干凈。
