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咸鴨蛋

(別名: 鹽蛋, 腌蛋, 味蛋, 青果)

簡(jiǎn)介咸鴨蛋是佐餐佳品,色、香、味均十分誘人。咸蛋是一種風(fēng)味特殊、食用方便的再制蛋。咸蛋的生產(chǎn)極為普遍,全國(guó)各地均有生產(chǎn),其中尢以江蘇高郵咸蛋最為著名,個(gè)頭大且具有鮮、細(xì)、嫩、松、沙、油六大特點(diǎn)。用雙黃蛋加工的咸蛋,色彩列美,風(fēng)味別具一格。因此,高郵咸蛋除供應(yīng)國(guó)內(nèi)各大城市外,還遠(yuǎn)銷港澳地區(qū)和東南亞各國(guó),馳名中外。

季節(jié)全年

1

孕婦能吃嗎

慎吃。
腌制品食用過多可致癌,還是少食為好。

2

功效和作用

滋陰補(bǔ)陰、清肺潤(rùn)肺、清熱

3

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1. 鴨蛋含有蛋白質(zhì)、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì);
2. 鴨蛋中蛋白質(zhì)的含量和雞蛋一樣,有強(qiáng)壯身體的作用;
3. 鴨蛋中各種礦物質(zhì)的總量超過雞蛋很多,特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在咸鴨蛋中更是豐富,對(duì)骨骼發(fā)育有善,并能預(yù)防貧血;
4. 鴨蛋含有較多的維生素B2,是補(bǔ)充B族維生素的理想食品之一。

4

上火嗎

咸鴨蛋是滋陰的,吃了不會(huì)上火,但是吃多了膽固醇會(huì)高

5

副作用

咸鴨蛋不應(yīng)多吃。
1.咸鴨蛋的鹽分太高,容易引起血壓升高;
2.咸鴨蛋的脂肪含量高,蛋黃膽固醇含量很高。

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能吃嗎

能吃

7

怎么吃

咸鴨蛋是由鴨蛋腌制而成,生的咸鴨蛋會(huì)帶有腥味,還會(huì)有一些細(xì)菌,所以建議食用咸鴨蛋要經(jīng)過烹調(diào),經(jīng)過烹調(diào)熟了以后會(huì)去除腥味和細(xì)菌,這樣食用咸鴨蛋營(yíng)養(yǎng)充足。在食用咸鴨蛋的時(shí)候,其他的配菜應(yīng)該選用清淡為主,以防鹽攝入過量。

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禁忌人群

孕婦、脾陽(yáng)不足、寒濕下痢者不宜食用咸鴨蛋;高血壓、糖尿病、心血管病、肝腎疾病患者應(yīng)少食咸鴨蛋。

9

適宜人群

一般人群均可食用咸鴨蛋。陰虛火旺者食用咸鴨蛋更佳。

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保存方法

1、如果是包泥腌制的咸鴨蛋,應(yīng)保持泥皮濕潤(rùn),可定期用濕布給咸鴨蛋保濕,并置于陰涼處,這樣能保證咸鴨蛋半年不壞。
2、 如果是用鹽水腌制的咸鴨蛋,煮熟前不宜長(zhǎng)期浸泡在腌制罐里,把生咸鴨蛋拿出煮熟并晾干后可以再放回到鹽水里,隨吃隨取,這樣既能保證熟咸鴨蛋長(zhǎng)時(shí)間放置不變質(zhì),也不會(huì)讓咸鴨蛋越放越咸

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挑選技巧

品質(zhì)好的腌蛋外殼干凈,搖動(dòng)有微顫感,剝開蛋殼后,咸味適中,油多味佳,用筷子一挑,便有黃油冒出,蛋黃分為一層一層的,近一層顏色就深一層,越往里越紅。

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制作技巧

1、腌咸蛋的方法有兩種:水腌法和裹泥法。
2、如想讓蛋黃多出油,可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。

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