皮蛋

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孕婦能吃嗎

慎吃。
孕婦懷孕時(shí)最好不要吃皮蛋。因?yàn)楹U量很大，如果實(shí)在想吃，一定要注意量的問題，不能吃太多，吃太多可能會(huì)導(dǎo)致孕婦慢性鉛中毒。
孕婦慢性鉛中毒可以沒有臨床表現(xiàn)，卻能導(dǎo)致流產(chǎn)、早產(chǎn)、胎兒畸形、胎兒缺少維生素、胎兒腦發(fā)育遲緩、智力低下、行為缺陷等多種危害據(jù)上海有關(guān)部分報(bào)道，胎兒期鉛中毒的水平約在40.8％。

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功效和作用

養(yǎng)胃健胃、滋陰補(bǔ)陰、清肺潤肺、降血壓、清熱

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營養(yǎng)價(jià)值

松花蛋較鴨蛋含更多礦物質(zhì)，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官，增進(jìn)食欲，促進(jìn)營養(yǎng)的消化吸收。

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上火嗎

一般不會(huì)上火的,皮蛋含鉛量較高,一般還是少吃的

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副作用

無鉛松花蛋固然美味可口，營養(yǎng)豐富，但孩子處于身體旺盛發(fā)育階段，對(duì)鉛的危害反應(yīng)比較明顯，還是少吃為妙。

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能吃嗎

能吃

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怎么吃

1. 直接沾佐料吃，如醬油、醬油膏、辣椒醬等。
2. 直接拌姜片或啤酒食用。
3. 制成各種料理，如皮蛋豆腐、糖醋皮蛋、三色蛋、皮蛋瘦肉粥、翡翠皮蛋羹等。

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禁忌人群

少兒、脾陽不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食皮蛋。

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適宜人群

一般人群可食用皮蛋，火旺者最宜

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保存方法

1、3個(gè)月左右，皮蛋是用堿性物質(zhì)浸制而成的，蛋內(nèi)飽含水分，若放在冰箱內(nèi)貯存，水分就會(huì)逐漸結(jié)冰，從而改變皮蛋原有的風(fēng)味。
2、此外低溫保存還會(huì)影響皮蛋的色澤，容易使皮蛋變成黃色，所以冰箱內(nèi)不宜存放皮蛋。
3、如果家中有吃不完或者需要保存一段時(shí)間的皮蛋，可放在塑料袋內(nèi)密封保存，置于陰涼通風(fēng)處，一般可保存3個(gè)月左右而風(fēng)味不變。

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挑選技巧

選購皮蛋時(shí)，可將皮蛋放在手上輕輕掂一掂，顫動(dòng)大的品質(zhì)好，無顫動(dòng)的品質(zhì)差；或手執(zhí)皮蛋在耳邊搖動(dòng)，品質(zhì)好的無響聲，品質(zhì)差的有響聲，聲音越大品質(zhì)越差；用燈光透視，若蛋內(nèi)大部分呈黑色或者深褐色，小部分呈黃色或淺紅色為優(yōu)質(zhì)松花蛋，若大部分呈黃褐色，則為未成熟皮蛋。

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制作技巧

松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。