甘藍(lán)

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孕婦能吃嗎

可以食用，甘藍(lán)的吃法很多，生食，清炒，燒湯，與其他食品混烽，還可做泡菜，淹菜，酸辣菜等。但以生食或以鮮品統(tǒng)計(jì)服為最佳食法。我們平常所說(shuō)的“卷心菜”就是甘藍(lán)中的一種。

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功效和作用

減肥、消炎止痛。

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營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.甘藍(lán)的營(yíng)養(yǎng)豐富，尤以豐富的維生素C、較多的維生素E和維生素B族，以及豐富的花青素甙和纖維素等，備受人們的歡迎。
2.200克甘藍(lán)菜中所含有的維生素C的數(shù)量是一個(gè)柑橘的兩倍。這種蔬菜還能夠給人體提供一定數(shù)量的具有重要作用的抗氧化劑。
3.甘藍(lán)中含有豐富的葉酸。

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上火嗎

不會(huì)上火，甘藍(lán)性平味甘，《千金·食治》：久食大益腎，填髓腦，利五臟，調(diào)六腑。

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副作用

包心菜比大白菜含的粗纖維多而粗糙，故質(zhì)硬，消化功能差的人不宜多用。

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能吃嗎

能吃。

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怎么吃

紫甘藍(lán)經(jīng)過(guò)高溫炒、煮后會(huì)掉色，并流失少部分營(yíng)養(yǎng)，這屬于正?，F(xiàn)象。
紫甘藍(lán)可以煮、炒、腌漬或做泡菜等，但最好的食用方法仍是涼拌，不僅口感清爽，營(yíng)養(yǎng)也不會(huì)流失。

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禁忌人群

眼部充血者忌食

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適宜人群

一般人群均可食用

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保存方法

卷心菜富含大量維生素C，如果存放時(shí)間較長(zhǎng)，維生素C會(huì)大量破壞，所以做最好現(xiàn)吃現(xiàn)買(mǎi)。

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挑選技巧

選購(gòu)卷心菜的時(shí)候葉球要堅(jiān)硬緊實(shí)，松散的表示包心不緊，不要買(mǎi)（尖頂卷心菜吃的是時(shí)鮮，松點(diǎn)也無(wú)妨）。卷心菜葉球堅(jiān)實(shí)，但頂部隆起，表示球內(nèi)開(kāi)始挑薹，中心柱過(guò)高，食用風(fēng)味變差，也不要買(mǎi)。

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制作技巧

1、除異味
在炒卷心菜或做餡時(shí)，只要調(diào)入適量的甜面醬，用以代替醬油，卷心菜的異味就可以清除掉。如果再配上蔥或韭菜，那么，蔥、韭氣味代替了卷心菜的異味，吃起來(lái)就清香可口了。

2、若想保持紫甘藍(lán)原本艷麗的紫紅色，可在加熱操作前加少許白醋。