大蒜

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孕婦能吃嗎

慎吃。
孕婦吃點蔥、姜、蒜是很好的，可以預(yù)防感冒還提高食欲，但是孕婦吃大蒜要適量。

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功效和作用

提高免疫力、防癌抗癌、降血脂

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營養(yǎng)價值

1.調(diào)節(jié)胰島素
大蒜含有大量的硒元素，調(diào)節(jié)人體胰島素合成，能夠減輕糖尿病的癥狀。
2.抗癌防癌
大蒜能夠誘導(dǎo)肝臟防癌細(xì)胞的活性，從而阻斷亞硝胺等致癌物質(zhì)的合成，預(yù)防癌癥。
3.降血脂
大蒜含有有效成分，能夠降低血脂，防止冠心病和動脈硬化的發(fā)生。
4.抗菌消炎
大蒜中含有辣素，能夠消炎殺菌，起預(yù)防流感，治療感染性疾病和驅(qū)蟲。

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上火嗎

吃大蒜不會上火。生蒜能刺激腸產(chǎn)生酶，從而消除腸里的致癌物。

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副作用

1、大蒜性味辛溫，吃多了容易導(dǎo)致肝血虧虛，因此食蒜過度可能會傷肝。
2、現(xiàn)代醫(yī)學(xué)也認(rèn)為，大蒜對眼黏膜有刺激作用，所以，眼病患者在治療過程中，一定要注意忌口，與蔥、蒜等辛辣食物保持距離。
3、對于患有近視或遠(yuǎn)視的人來說，也不宜多吃蒜，否則會導(dǎo)致肝血虧虛、肝火上升、助火傷目，加重眼睛的不適。

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能吃嗎

能吃。

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怎么吃

爆炒大蒜：大蒜是可以用來做蒜泥、雞蛋蒜，放入菜種爆炒，增加香味。
大蒜調(diào)味：大蒜可以直接剁碎做調(diào)味品，香辛味十足。
大蒜中含有減輕過敏反應(yīng)的有效成分，尤其是對溫度的變化引起的過敏，在過敏季節(jié)來臨之前幾個禮拜生吃大蒜，能夠減緩過敏反應(yīng)。
吃大蒜后的口氣難聞，喝一杯牛奶，大蒜臭味即可消除。

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禁忌人群

陰虛火旺之人，經(jīng)常出現(xiàn)面紅、午后低熱、口干便秘、煩熱等癥狀者忌食大蒜。

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適宜人群

一般人都可食用大蒜。大蒜特別適宜肺結(jié)核、癌癥、高血壓、動脈硬化患者。

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保存方法

將大蒜裝入塑料袋中，密封袋口。這樣被封在袋里的大蒜，其呼出的二氧化碳?xì)怏w散發(fā)不出去，提高了袋中二氧化碳的濃度，相對地降低了氧的含量，同時又缺乏水分的吸收，大蒜則會處于休眠狀態(tài)。

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挑選技巧

選購時，輕輕用手指擠壓大蒜的莖，檢查其摸起來是否堅硬，好的大蒜應(yīng)該摸起來沒有潮濕感。應(yīng)避免選軟的、發(fā)霉的、表皮皺皺巴巴的，或者已經(jīng)開始發(fā)芽的大蒜。

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制作技巧

1.大蒜可生食、搗泥食、煨食、煎湯飲、或搗汁外敷、切片炙穴位;

2.發(fā)了芽的大蒜食療效果甚微，腌制大蒜不宜時間過長，以免破壞有效成分;

3.在菜肴成熟起鍋前，放入一些蒜末，可增加菜肴美味;

4.在燒魚、煮肉時加入一些蒜塊，可解腥、去除異味;

5.做涼拌菜時加入一些蒜泥，可使香辣味更濃;

6.將芝麻油、醬油等與蒜泥拌勻，可供吃涼粉、餃子時蘸用;

7.辣素怕熱，遇熱后很快分解，其殺菌作用降低，因此，預(yù)防和治療感染性疾病應(yīng)該生食大蒜。