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土豆

(別名:馬鈴薯、洋芋、饃饃蛋、地蛋、山蛋、地豆子)

簡介土豆是中國五大主食之一,其營養(yǎng)價值高、適應(yīng)力強(qiáng)、產(chǎn)量大,是全球第三大重要的糧食作物,僅次于小麥和玉米。土豆是塊莖繁殖,可入藥,性平味甘,可以治胃痛、痄肋、癰腫等疾病。作為食物,其保存周期不宜太長,一定要低溫、干燥、密閉保存。(注:幼芽有輕微毒性),有證據(jù)表明,馬鈴薯的維生素C含量是蘋果的4倍左右。

季節(jié)6月中旬

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孕婦能吃嗎

能吃。
土豆是很優(yōu)質(zhì)的主食食材,長期替代一部分糧食也不會引起營養(yǎng)缺乏問題,還能供應(yīng)更豐富的鉀、鎂和維生素C。但要注意土豆吃多了容易脹氣。此外,不能吃發(fā)芽的、變綠的、久放的土豆,以防食物中毒。

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功效和作用

1.和胃調(diào)中,健脾利濕,寬腸通便,胃火牙痛、脾虛納少;
2.降糖降脂,減肥,美容,抗衰老,神疲乏力;
3.解毒消炎,活血消腫,益氣強(qiáng)身,皮膚濕疹;

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營養(yǎng)價值

1. 和中養(yǎng)胃、健脾利濕:
土豆含有大量淀粉以及蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素C等,能促進(jìn)脾胃的消化功能。土豆所含少量龍葵素,能減少胃液分泌,緩解痙攣,對胃痛有一定的冶療作用;
2. 寬腸通便:
土豆含有大量膳食纖維,能寬腸通便,幫助機(jī)體及時排泄代謝毒素,防止便秘,預(yù)防腸道疾病的發(fā)生;
3. 降糖降脂、美容養(yǎng)顏:
土豆能供給人體大量有特殊保護(hù)作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及關(guān)節(jié)腔、漿膜腔的潤滑,預(yù)防心血管和系統(tǒng)的脂肪沉積,保持血管的彈性,有利于預(yù)防動脈粥樣硬化的發(fā)生。
4、土豆同時又是一種堿性蔬菜,有利于體內(nèi)酸堿平衡,中和體內(nèi)代謝后產(chǎn)生的酸性物質(zhì),從而有一定的美容、抗衰老作用;

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上火嗎

不會上火,據(jù)《中國藥膳》記載:“土豆性味甘平,功效健脾健胃,益氣和中。適應(yīng)胃痛、便秘及十二指腸潰瘍等癥”

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副作用

如果有發(fā)芽的地方一定要挖去,以避免龍葵素中毒。

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能吃嗎

能吃。

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怎么吃

絞汁,煎湯,炒、煮或蒸,涼拌都可。

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禁忌人群

消化不良者不宜多食

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適宜人群

脾胃氣虛者、癌癥、高血壓、動脈硬化患者適宜

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保存方法

低溫、干燥、密閉保存

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挑選技巧

以體大,形正并整齊均勻;皮面光滑而不過厚,芽眼較淺而便于削皮;肉質(zhì)細(xì)密,味道純正;炒吃時脆,油炸的片條不碎斷者質(zhì)佳。

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制作技巧

1、存放久的土豆表面往往有藍(lán)青色的斑點,配菜時不美觀。如在煮土豆的水里放些醋(每千克土豆放一湯匙),斑點就會消失;
2、土豆要用文火煮燒,才能均勻地熟爛,若急火煮燒,會使外層熟爛甚至開裂,里面卻是生的。

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