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萵苣

(別名:春菜、生筍、千金菜、莖用萵苣、青筍、萵菜、香馬筍)

簡介萵苣,菊科,萵苣屬,二年生草本植物。萵苣的名稱很多,如“千金菜”,“萵苣”和“石苣”。葉用萵苣又稱春菜、生菜,莖用萵苣又稱萵筍、香筍。萵筍的肉質(zhì)嫩,莖可生食、涼拌、炒食、干制或腌漬。生菜主要食葉片或葉球,萵苣莖葉中含有萵苣素,味苦,高溫干旱苦味濃,能增強胃液,刺激消化,增進(jìn)食欲,并具有鎮(zhèn)痛和催眠的作用。

季節(jié)4-5月

1

孕婦能吃嗎

能吃。
萵筍中有天生的葉酸,孕婦在妊娠期多吃萵苣,有助于胎兒脊髓的正常形成。

2

功效和作用

調(diào)理腸胃、防癌抗癌、治療便秘、排毒解毒

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營養(yǎng)價值


1、提高人體血糖代謝功能:萵苣中碳水化合物的含量較低,而無機(jī)鹽、維生素則含量較豐富,尤其是含有較多的煙酸。煙酸是胰島素的激活劑,糖尿病人經(jīng)常吃些萵苣,可改善糖的代謝功能。
2、防治貧血:萵苣中含有一定量的微量元素鋅、鐵,特別是萵苣中的鐵元素很容易被人體吸收,經(jīng)常食用新鮮萵苣,可以防治缺鐵性貧血。
3、調(diào)節(jié)人體內(nèi)鹽平衡:萵苣中的鉀離子含量豐富,是鈉鹽含量的27倍,有利于調(diào)節(jié)體內(nèi)鹽的平衡。對于高血壓、心臟病等患者,具有促進(jìn)利尿、降低血壓、預(yù)防心律紊亂的作用。

4

上火嗎

不會上火,患寒病的人不宜食用。

5

副作用

1.不可多食,多食使人目糊,李時珍引彭乘語云:萵苣 有毒,百蟲不敢近,蛇虺觸之,則目瞑不見物,人中其毒,以姜汁解之。
2.不宜與奶酪、蜂蜜同食。
3.寒性體質(zhì)者不宜食。
4.痛風(fēng)、泌尿道結(jié)石,眼疾患者不宜食

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能吃嗎

可以吃

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怎么吃

1.萵筍可生食可熟食,每次建議食量約為60克。

2.烹調(diào)萵筍時應(yīng)少放鹽。

3.烹調(diào)萵筍前應(yīng)先擠干水分。

4.焯萵苣時時間不宜過長。

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禁忌人群

濕疹、慢性支氣管炎、夜盲癥忌食萵筍。

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適宜人群

一般人群均可食用

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保存方法

新鮮萵苣在陰涼通風(fēng)處可放2-3日,冷藏則約可保鮮一周。

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挑選技巧

以莖葉鮮亮油綠、不枯焦、不抽苔、葉無斑點、腐爛等為優(yōu)。

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制作技巧

找萵筍嫩皮的秘方
只要從萵筍削去的外皮根部向粗糙外皮方向一扭,就會看到嫩皮與粗糙皮的分界處,將拇指插在二者之間,稍用力向前捋去,便可獲得嫩綠色帶豎條紋的嫩皮,我們所說能食用的萵筍指的就是這種嫩皮。

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