在沿海地區(qū)家家戶戶都有養(yǎng)鴨的習(xí)慣，每一戶差不多都養(yǎng)幾只鴨，鴨喜歡吃小魚、小蝦和蛤蜊皮碎片。鴨經(jīng)常吃這些東西產(chǎn)蛋量高，產(chǎn)的蛋質(zhì)量還好，鴨蛋含有多種維生素和礦物質(zhì)，人經(jīng)常食用可以提高機(jī)體的免疫力。鴨蛋偏涼，夏天吃最合適。
夏天吃鴨蛋可以防暑降溫，預(yù)防感冒。沿海的漁民經(jīng)常鹽制咸鴨蛋，用咸鴨蛋下飯是一道不錯(cuò)的小菜，咸鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)比鮮鴨蛋還豐富，咸鴨蛋可以存放很長(zhǎng)時(shí)間不壞。
品質(zhì)好的腌蛋外殼干凈，搖動(dòng)有微顫感，剝開蛋殼后，咸味適中，油多味佳，蛋黃分為一層一層的，近一層顏色就深一層。而較差的蛋外殼灰暗，有白色或黑色斑點(diǎn)，易碰碎，保質(zhì)期較短，剝開后蛋白軟爛、腐膩、咸味大。在挑選鴨蛋的時(shí)候，蛋黃太紅的鴨蛋得當(dāng)心。
應(yīng)該怎樣選擇咸鴨蛋產(chǎn)品呢?一般來(lái)講，除了到有信譽(yù)的大商店去購(gòu)買品牌產(chǎn)品外，還要注意看、搖、剝就可以了。
看：就是看外觀，品質(zhì)好的咸鴨蛋外殼干凈，光滑圓潤(rùn)，不應(yīng)該有裂縫，蛋殼呈青色，又叫“青果”;質(zhì)量較差的咸鴨蛋外殼灰暗，有白色或黑色的班點(diǎn)，這種咸鴨蛋容易碰碎，保質(zhì)期也相對(duì)較短。
搖：就是輕搖蛋體，質(zhì)量好的咸鴨蛋應(yīng)該有輕微的顫動(dòng)感覺(jué)，如果感覺(jué)不對(duì)并帶有異響，說(shuō)明鴨蛋已經(jīng)變質(zhì)了。
咸鴨蛋的保質(zhì)期一般的跟儲(chǔ)存條件有關(guān)系，漁民自家腌制的咸鴨蛋一般的都是室溫保存，可以保存9個(gè)月，很多的漁民在長(zhǎng)期的日常生活中對(duì)咸鴨蛋的保存積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)。腌制好的咸鴨蛋煮熟放在冰箱里，隨吃隨拿出來(lái)從新蒸一下就可以吃了。
