如何腌制蘿卜干

作者:小龍  時(shí)間:2014-04-29 10:58:08  來源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

蘿卜干,顧名思義就是把蘿卜曬干。然后用鹽水來腌制,加之以各種輔料,如辣椒,花椒,胡椒等等。這是一道傳統(tǒng)的中國菜。以前的中國,沒有冰箱,沒有保鮮設(shè)施。因此菜肴的保鮮十分不方便,人們經(jīng)常就把蔬菜、魚肉等用鹽腌制起來。達(dá)到保鮮的作用。腌制的蘿卜干,不但味道鮮美,而且有一定營養(yǎng)。

如何腌制蘿卜干

蘿卜干很多人都認(rèn)為沒什么營養(yǎng),不如新鮮的蘿卜營養(yǎng)豐富,其實(shí)不然。蘿卜干同樣有很高的營養(yǎng)價(jià)值,而且口感不輸給新鮮的蘿卜,蘿卜干的制作方法有很多,今天為大家就少兩款以蘿卜干為原材料的餐食。

蘿卜干咸菜的做法:

1、將蘿卜洗凈,先切成筷子厚的片,再切成筷子粗的不斷刀條,掛到棉線上,在通風(fēng)處晾曬4、5天。

2、用溫開水洗去灰塵,擠干水份后,抖散;加入食鹽和少許白酒拌勻,再拌上辣椒面、花椒面(如果怕麻味,就改用少量花椒粒)、芝麻(也可在取食時(shí)直接撒上)、少許香油和勻,裝入土陶壇內(nèi)(須裝滿,用手壓實(shí))。

3、用保鮮膜(多用幾層)和棉線封緊壇口,蓋上壇蓋;置陰涼處10來天后即可。

真正講究的做法須用倒罐:裝罐壓實(shí)后用竹條卡在罐口里(倒置時(shí),菜才不會松動),封好的罐口后倒置在一水盤中(避免空氣進(jìn)入)。現(xiàn)在人家很少有倒罐的,用泡菜壇也一樣。

腌酸辣蘿卜干

美食原料

白蘿卜5000克,辣椒粉30克,食醋800克,白糖200克,食鹽175克,香油100克,花椒、大料各10克,味精適量,水2000克。

美食做法

1、先將蘿卜擇洗干凈,然后加工成3厘米長,寬、厚0.5米的條,晾曬至八成干備用;

2、香油燒熱,加入辣椒粉炸至微黃時(shí)倒入蘿卜干內(nèi)拌內(nèi);

3、將食鹽、白糖、花椒、大料放入鍋內(nèi)加水熬開,加入味精,待涼后倒入缸內(nèi),與蘿卜干拌勻,每天翻動一次,15天左右即為成品,要求呈紅黃色。

美食特色

質(zhì)地筋脆,味道酸辣。

制作方法:將水、醋、十三香、鹽放入鍋中煮沸,?;饡r(shí)放入味精,放涼后備用;將曬好的蘿卜干和辣椒油放入腌菜的容器內(nèi)拌均勻,然后把白糖撒在上面,再把晾好的料汁倒入容器內(nèi);以后每天攪動一至兩次(最好用一雙固定的筷子),約7天即可食用。味道酸甜、微辣,色澤光亮,青白色透紅,是早晚餐的好伴侶。

好了,到這里相信大家對如何腌制美味可口的蘿卜干已經(jīng)有了,一些了解了吧。蘿卜干是古人用來下酒的好菜,因此一碟新鮮腌制的蘿卜干,加上一瓶小酒,人生就是這么美好。但需要注意的是,腌制蘿卜干雖然美味,但是不宜多吃,因?yàn)椋渲泻泻芏嗳菀字掳┑奈镔|(zhì)。多吃不宜。

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