手作豬肉松是一道比較常見的且味道鮮美的菜肴，其做法并不復(fù)雜，只是需要選擇不帶筋的全瘦豬肉;另外最好用高壓鍋將肉蒸煮的非常爛，用手就可以撕開，之后放入符合自己口味的調(diào)料抓拌均勻就可以吃了。
一、手作豬肉松的做法
1、豬肉洗凈后，切塊，鍋中水燒開，放入豬肉焯水后，撈出洗凈
2、鑄鐵鍋中放入焯水后的肉塊，加入料酒、老抽、冰糖、十三香、鹽、生姜，倒入250毫升清水(用普通鍋水量要增加)，蓋上鍋蓋煮開后轉(zhuǎn)小火燜煮一小時左右，至肉酥爛，筷子輕松能穿透。
3、取出肉，帶上一次性手套，把肉塊用手撕成肉絲(這步需要點耐心，撕的越細，成品口感越好)
4、再將撕好的肉絲倒入攪拌機中打碎
5、洗凈的鍋子，燒熱，直接倒入打碎的肉松，小火干炒(這時要注意保持均勻的火力)，不斷翻炒至蓬松狀(耐心點，炒二十分鐘左右，不同鍋子不同火力需要的時間也不一樣，炒到最后肉松完全脫水呈現(xiàn)出干爽蓬松狀為OK)，冷卻后裝入密封袋或者密封瓶子中保存，要是炒的夠干，可以保存好幾個月。
二、烹飪技巧
1、豬肉要選全瘦肉，不要帶筋的;
2、最好煮到肉很酥爛(想要快可以用壓力鍋)，筷子能輕松穿透，能輕松用手捏碎的程度。關(guān)
3、最后炒制的過程記得用小火，全程保持一個火力，不停的翻炒(否則會焦)，一直到肉松呈現(xiàn)干爽蓬松的狀態(tài)。炒的越干，水分越少，越利于保存;
4、如果想要顏色漂亮，在最后炒制的時候可以加入咖哩粉和糖份一起炒制，做好的肉松顏色會呈現(xiàn)金黃色，為了追求盡量少添加，喜歡芝麻的，也可以在炒到最后階段加入芝麻一起炒香。
