雞腳筋是一道美食，主要制作材料有水發(fā)雞腳筋、紅尖椒，配料有蔥段、干椒粉，調(diào)料有白酒丶白醋、紅油等。該道美食制作簡單，味道鮮美營養(yǎng)價值極高。
小炒雞腳筋
主料：水發(fā)雞腳筋400克，紅尖椒50克。
調(diào)料：色拉油50克，味精3克，鹽4克，香油5克，紅油10克，白醋10克，白酒5克，生粉6克，蔥段15克，清湯50克。
制法
1.紅尖椒切小段。
2.鍋燒水放入白酒丶白醋，下雞腳筋焯水（約1分鐘）撈出。
3.鍋放底油，下紅尖椒煸香，再放入雞腳筋旺火快炒30秒，烹白酒丶白醋，用鹽丶味精調(diào)味，加清湯，勾薄芡，淋紅油丶香油，撒蔥段即成。
酸辣雞腳筋
原料:水發(fā)雞腳筋500克。酸蘿卜100克，野山椒50克。植物油50克，紅油20克，精鹽3克，味精3克，米醋5克，料酒10克，干椒粉5克，姜、蒜子各10克，香油5克，水淀僂5克。
特色:質(zhì)地脆爽，滋味咸鮮，酸辣味濃。
操作:
1、把酸蘿卜、野山椒、蒜子、姜均切成米；雞腳筋入水鍋內(nèi)焯水待用。
2、鍋置旺火上，放入植物油，燒至五成熱時，下入姜米、蒜米、酸蘿卜米、野山椒米煸香，然后加入雞腳筋、料酒、精鹽、味精、米醋和干椒粉，一同翻炒均勻，用水淀粉勾芡，淋入香油、紅油盛入盤中即成。
貼士：
1.雞腳筋即干雞腳筋，主產(chǎn)于安徽省阜陽地區(qū)。
2.發(fā)制雞腳筋時，先用冷水浸泡2個小時，再上火慢慢煮至酥軟，能夠咬斷時即可。
爆炒雞腳筋
準(zhǔn)備雞爪、雞尖、姜絲、蒜頭、熱鍋放油爆香姜絲蒜頭。
將雞爪雞尖倒入鍋內(nèi)。
然后翻炒數(shù)分鐘，炒至5成熟。
鍋內(nèi)倒入水，大約1碗左右。在放入鹽巴、味精、醬油調(diào)味。
蓋上鍋蓋。
待水燒干，翻炒均勻。
