鴨血粉絲湯是江蘇比較有名的小吃，到處都能看到它的店鋪，每次去吃都是人滿為患。鴨血粉絲湯主要是有鴨血、粉絲、鴨腸、鴨肝等一起搭配制作而成，口味平和，鮮香爽滑，而且對身體健康也有益，因為里面有鴨血，可以清理腸道，促進消化和通便，所以深受廣大群眾的喜愛。
烹制工藝
鴨血粉絲湯
做法一
食材
鴨骨架1副，姜片5片，鴨血200克，粉絲100克，鴨肝50克，鴨腸50克，鴨心50克，鴨珍50克，香菜10克，姜蓉10克，蔥花10克，鹽1/4小匙，雞精1/2小匙，白胡椒粉1/4小匙，香油1/2茶匙，辣椒紅油1/2茶匙，鹵包一個。 [4]
步驟
1、先用冷水將鴨骨架氽燙去血水，再用冷水放入姜片大火煮開后，小火煲1小時制成高湯。
2、先用冷水加姜片，將鴨肝，腸，心，珍等放入氽燙去血水，另用鹵水用小火鹵約1小時。
南京鴨血粉絲湯
南京鴨血粉絲湯
3、鍋內燒開水，將鴨血放入，煮至沸騰時撈起。
4、鍋內燒開鴨骨湯，放入鴨血煮至沸騰時，連湯一起放入碗內。
5、另起一鍋開水，將泡軟的粉絲煮至軟。將粉絲也放入湯碗內。
6、放入所有調味料及香菜，姜蓉，切片的鹵鴨內臟即可。 [5]
做法二
食材
鴨血（有時也用豬血代替），粉絲，油果子，蔥，姜，蝦米，香菜，鴨內臟（包括鴨胗、鴨腸、鴨肝等），精鹽，味精，雞精，香油（或辣油）各適量。 [6]
步驟
1、燒開一鍋水，倒入一大勺味精、鹽、雞精，把香菜放入沸騰的熱水中燙一下，切好熟鴨腸、鴨肝備用。
南京鴨血粉絲湯
南京鴨血粉絲湯(3張)
2、把湯煮好，把鴨血切成條，油果子切成三角，放進湯里煮。
3、過一兩分鐘，把鴨血撈出來，再過一會兒，等油果子燒熟了，把火關到最小，把鴨血放進去，讓它們慢慢燉，保持溫度不下降。
4、把粉絲放入燙粉絲的勺里，在湯里燙一兩分鐘，倒進碗里。
5、再撈出適量的鴨血和油果子放進碗，把切好的熟鴨腸、鴨肝放在粉絲上，夾幾根香菜，挖勺辣油，用筷子攪一下，一碗色香味美的鴨血粉絲湯就做好了。 [7]
營養(yǎng)價值
鴨血是人體污物的“清道夫”，可以利腸通便，清除腸腔的沉渣濁垢，對塵埃及金屬微粒等有害物質具有凈化作用，以避免積累性中毒。因此貧血患者、老人、婦女和從事粉塵、紡織、環(huán)衛(wèi)、采掘等工作的人尤其應該常吃鴨血。鴨血含有維生素K，能促使血液凝固，有止血的功效。鴨血中脂肪含量非常低，適合血脂高的人經常食用。
粉絲里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。粉條有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人。
注意事項
鴨血營養(yǎng)價值豐富，但高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應少食；平素脾陽不振，寒濕瀉痢之人忌食。
粉絲傳統(tǒng)加工工藝中，需要添加0.5%的明礬（硫酸鋁）以增加粉絲的韌性。有研究表明，過多地攝入硫酸鋁會對中樞神經系統(tǒng)造成慢性損傷，劑量過大則可能使人患上老年癡呆的風險增加。此外，過量的硫酸鋁可能也會增加患心臟病和心腦血管疾病的幾率。兒童因神經系統(tǒng)正處于發(fā)育時期，就更要少吃。過量的明礬對胎兒的神經系統(tǒng)發(fā)育也可能造成影響，孕婦要少吃。粉絲中主要是淀粉，糖含量較高，比糧食更容易讓人吸收，所以糖尿病人最好少吃。
