牛奶對(duì)于我們并不陌生，且飲用牛奶，屬于是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高的東西。在平時(shí)我們的生活上，經(jīng)常煮食牛奶。其實(shí)這種做法大部分都是錯(cuò)誤的。沒(méi)有很好的去發(fā)揮牛奶對(duì)人們身體上的最大功效。那么煮牛奶的正確方法是什么呢。一起去看看相關(guān)的介紹吧。
煮牛奶的正確方法很多，比如，牛奶不需要煮沸。在一般的情況下，牛奶消毒帶來(lái)的溫度要求其實(shí)并不高，七十度的溫度大約三分鐘，六十度的溫度需要六分鐘就行了。如果煮沸的話(huà)，溫度可以達(dá)到了一百度。其中牛奶中的乳糖就會(huì)出現(xiàn)焦化現(xiàn)象。
但要注意的是牛奶不宜長(zhǎng)時(shí)間用高溫旺火煮。有些人為了消毒徹底，就長(zhǎng)時(shí)間高溫煮牛奶，這是不對(duì)的。牛奶中含有豐富的蛋白質(zhì)，加熱時(shí)，牛奶中呈膠體狀態(tài)的蛋白質(zhì)微粒會(huì)發(fā)生很大的變化。當(dāng)牛奶被加熱到60～62℃時(shí)就會(huì)出現(xiàn)脫水現(xiàn)象，其中的蛋白質(zhì)微粒會(huì)由溶膠狀態(tài)變成凝膠狀態(tài)，隨后還會(huì)出現(xiàn)沉淀;當(dāng)溫度達(dá)到100℃時(shí)，牛奶中的乳糖便開(kāi)始焦化，使牛奶變成褐色，并逐漸分解生成乳酸，同時(shí)產(chǎn)生少量甲酸，使牛奶變酸。這樣，不僅牛奶的色、香、味變差，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也大打折扣。
此外，牛奶中還含有一些極不穩(wěn)定的磷酸鹽成分，在高溫下這種酸性磷酸鹽會(huì)轉(zhuǎn)化成不溶性的中性!磷酸鹽沉淀下來(lái)，影響牛奶的質(zhì)量。因此，牛奶不要用文火煮，適宜用旺火煮，但不要長(zhǎng)時(shí)間用高溫煮。
牛奶在飲用的時(shí)候，其實(shí)煮牛奶的正確方法是最為適合使用旺火煮的，此時(shí)使用文火煮牛奶需要的時(shí)間比較長(zhǎng)，牛奶之中的維生素等等一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，十分容易被身體上的空氣氧化遭到破壞，因此降低了牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，希望我們要加以注意。
