鹿筋的發(fā)制方式：
第一種方式是發(fā)制：
1、鹿筋先用冷水侵泡一夜，隨后用溫火煲，待爛熟酸軟后在溫開(kāi)水中撕下筋皮，將毛解決干凈。
2、清洗后添加米酒、純糧酒、生姜水、冬茹、生姜片、冷水(以未過(guò)鹿筋為宜)，用保鮮袋遮蓋，入電蒸箱灶火蒸至鹿筋軟糯。
第二種方式是油發(fā)：
1、油燒至六七成熱時(shí)，放入干鹿筋，文火浸炸2分鐘后撈起來(lái);
2、將油溫度再度加溫至六成熱時(shí)，放入鹿筋再文火浸炸2分鐘，撈起來(lái)。
3、按此方式反復(fù)炸直到鹿筋澎漲后撈起來(lái)。隨后用溫開(kāi)水反復(fù)浸洗，消除油品，再用冷水侵泡幾個(gè)小時(shí)，最終用溫火煲至鹿筋軟。
第三種方式是混和發(fā)制作方法：
具體步驟以下：
1、取干鹿筋5Kg放進(jìn)開(kāi)水中迅速綽水，撈起來(lái)清洗，掐掉上邊的細(xì)毛和不必要的植物油脂，放進(jìn)燒至七八成熱的食用油中，迅速煎炸1分鐘上下，撈起來(lái)控油補(bǔ)水。
2、將鹿筋添加冷水鍋內(nèi)，添加小蔥150克、姜120克、八角10克、花雕酒500克、鹽100克，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)到文火燉至八完善，熄火當(dāng)然制冷，充足漲發(fā)后用筷子扎透就可以。
