茄子是我們經(jīng)?？梢猿缘降囊环N蔬菜。但是說到茄子干，很多人就會愕然。有些人會認為茄子干就是把茄子切開后，曬的干。這種理解是完全錯誤的。其實茄子干并不是我們想象中的那樣的。或者可以這樣說，茄子干和我們想象中的是截然不同的兩種食物。但是有一點可以肯定的是，茄子干是利用茄子做成的。
茄子干究竟是什么呢?其實茄子干是一種風(fēng)味小吃，多見于江西地帶。所以因為地區(qū)的差異，很多人是沒有吃過茄子干的，甚至是都沒有見過茄子干的。那么下面就來詳細地介紹一下茄子干究竟是什么樣的食物。
茄子干是江西省贛東北(貴溪市，萬年縣，鄱陽縣，樂平市，上饒市等地)的漢族小吃，它集香、辣、甜、咸多種味道為一體，口感既韌又軟，且有過口忘不了。
茄子整個洗凈后，整個放進沸水中氽一下，使其變軟，撈出從中間分開，變成一大塊，然后找出兩塊差不多大的茄子皮搭配在一起，把準備好的糯米包時兩茄子皮里面兩塊粘緊，放在太陽底下曬干，晚上收回要蒸一遍。反復(fù)三天就可以了。這個很好吃，有嚼勁。主要在貴溪，余江，鷹潭流行的小吃。
注意事項如下：
外觀：皮醬褐色、芯醬紅色、有特別的香味，口感軟、甜、咸、鮮、辣、香集為一體。
衛(wèi)生指標：黃曲霉素、鉛、細菌指標符合國家標準。
1.如下雨，可放在烘箱中烘干，烘箱溫度控制在50--60℃。
2.辣椒干、白糖的用量可根據(jù)各地大多數(shù)消費者的口味作調(diào)整，如可分中、低、高糖，甚至無糖。
3.本工藝采用3次的工藝，如蒸煮1次2次也可，但味道不如蒸煮3次，3次以上味道變化不大。
吃法：
用熱水泡軟了再煮。
用水泡，燉肉吃。
泡發(fā)后切碎放肉蒸包子
用熱水泡發(fā)，然后蒸一下，放點鹽和其他調(diào)料拌著吃味道不錯
切細條，直接食用，可做零食。
切細條，泡軟后油酥。
通過上面文章對于茄子干的詳細介紹，大多數(shù)人的心中已經(jīng)對茄子干這種風(fēng)味的民族小吃有了很大程度上的了解。所以，在以后生活中被人提及到關(guān)于茄子干的時候，不會再表現(xiàn)出無知了。另外，如果有機會也是可以品嘗一下茄子干，味道很不錯的。
