特一粉作為一種高級的面粉,適用于做面包面條等,但是它和高筋粉還是會存在一定區(qū)別的,雖然說做餃子的時候也會用到高筋粉,但是這兩者的口感和制作質(zhì)地都不一樣,所以在食用過程要注意選擇。
特一粉,也就是等級最高的面粉,稱為特質(zhì)一等粉或精面,也就是富強(qiáng)粉,是小麥種子最核心的部分磨出的面粉,這種面粉價格偏高,但口味好,營養(yǎng)豐富,在超市通常以獨(dú)立包裝的高檔“餃子面”形式出售,在上世紀(jì)八十年代,算是比較奢侈的居家面食原料。
1、品質(zhì)水平
水分:13.5%±0.5濕面筋:27%±1灰分:0.51%
2、適用范圍
中檔饅頭、包子、面條、水餃、混沌、中高檔月餅。
3、品質(zhì)特性
本品筋率高、筋質(zhì)好、制作饅頭光潔挺立、口感好,制作的面條口感好、斷條少,水餃光潔透亮,咬勁適中,耐煮不渾湯。
4、建議食用方法
(1)制作包子加水量夏季為50%左右,冬季為52%左右,其它與超級粉相同;
(2)制作水餃