鯉魚(yú)是我們非常熟悉的一種魚(yú)，鯉魚(yú)不但長(zhǎng)得很好看可以用來(lái)觀賞而且鯉魚(yú)還能用來(lái)食用，經(jīng)常吃鯉魚(yú)可以提高我們?nèi)梭w的免疫功能和抗病能力，所以我們要懂得如何利用鯉魚(yú)來(lái)為我們的健康服務(wù)才行，鯉魚(yú)有很多種吃法，我們既可以采用鯉魚(yú)來(lái)紅燒，也可以用鯉魚(yú)來(lái)做湯，此外鯉魚(yú)還可以用來(lái)清蒸。
1 原料：鯉魚(yú)一尾(600克)
調(diào)料：大蔥150克、鹽4克、
胡椒粉2克、黃酒10毫升、
蒸魚(yú)豉油20毫升、玉米油20毫升、姜片15克、花椒1克。
2 鯉魚(yú)洗凈，抽出魚(yú)線。
3 用鹽、胡椒粉、黃酒腌制20分鐘。
4 魚(yú)身開(kāi)花刀，把姜片塞進(jìn)刀口中。大蔥洗凈，切段，塞入魚(yú)腹中，裝盤(pán)。
5 蒸鍋燒開(kāi)，將鯉魚(yú)連盤(pán)子一起放于籠屜上大火蒸10分鐘，關(guān)火，不開(kāi)蓋虛蒸5分鐘，撒上蔥絲及蒸魚(yú)豉油，再虛蒸5分鐘。
6 炒勺中放玉米油燒熱，下花椒炸香，撈出花椒，將熱油淋在魚(yú)身上即可。
小竅門(mén)：
1、清蒸河魚(yú)最好選750克左右的，容易入味。
2、腌制是去腥的關(guān)鍵步驟，要先把魚(yú)身上的水分擦干，再放腌制用的調(diào)料。
3、在魚(yú)身上剞花刀可以幫助調(diào)料的味道滲透入魚(yú)肉中。
4、魚(yú)肉鮮嫩的關(guān)鍵是虛蒸。所謂虛蒸，就是設(shè)定的蒸制時(shí)間到了之后，先不要揭開(kāi)鍋蓋，利用余熱蒸5分鐘后再打開(kāi)，加入其他調(diào)味料最后入味。
5、蔥姜能去腥提鮮，克多放。最后一步淋入熱油克提香增色。
在上面的文章里面我們介紹了什么是鯉魚(yú)，我們知道鯉魚(yú)是常見(jiàn)的一種魚(yú)類，鯉魚(yú)不但可以用來(lái)觀賞還可以用來(lái)食用，鯉魚(yú)的做法有很多種，我們?cè)谏厦娴奈恼略敿?xì)介紹了清蒸鯉魚(yú)的做法。
