一說(shuō)蒸面條相信很多人都很迷茫，只聽(tīng)說(shuō)過(guò)煮面條或者炒面條，不知道蒸面條是怎么一回事。其實(shí)蒸面條跟咱們吃的打鹵面和炒面差不太多，基本上是兩者相結(jié)合。蒸面條其實(shí)是河南和安徽的一種傳統(tǒng)面食，就是把濕面條放在蒸籠里蒸熟，然后在用炒鍋放一些調(diào)料炒幾分鐘就可以出鍋了，做法非常簡(jiǎn)單，味道也不錯(cuò)。
做法一
原料：榛菇(香菇也可以)，黃花，木耳，西紅柿，雞蛋，拉面，蔥花，肉末或肉絲，雞精(可不要)，鹽，醬油，淀粉
做法：
1、菇類，黃花，木耳泡發(fā)。
2、鍋里放油，加蔥花肉陷，加鹽和醬油炒。然后放西紅柿同炒。再放入菇類，黃花，木耳。鍋內(nèi)加水小火同煮20分鐘。
3、放入水淀粉，加鹽和雞精，最后淋入打散的雞蛋。出鍋，澆在煮好的面上。
泡菇類的水最好一起倒入鍋中，會(huì)保留有更多的香味。最后也可切些生黃瓜絲放在面上做點(diǎn)綴。 - 另外，個(gè)人認(rèn)為，這道面是否好吃的關(guān)鍵之處在于所用的蘑菇，用香菇就沒(méi)有用榛菇的味道好。我用的榛菇是爸媽特地托人給我?guī)?lái)的。在家里，爸爸總是用一種五臺(tái)山的菇，味道就很濃郁。
傳統(tǒng)老北京打鹵面沒(méi)有放西紅柿，并且醬油放的也比較多，因?yàn)槲矣X(jué)得加西紅柿味道會(huì)更好，不喜歡太多醬油，所以做了一點(diǎn)點(diǎn)小小的改良。其他食材除了菇類和黃花推薦保留，其他蔬菜都可以依個(gè)人口味想加就加：)
做法二
原料：花肉片、蝦仁、黃花菜、香菇、木耳，再加上蔥段、香葉、大料瓣和花椒做調(diào)味料。
首先用一個(gè)鋁鍋燒水，把五花肉片和各種調(diào)味料放進(jìn)鍋里，煮到大概六成熱，把肉的香味完全煮出來(lái)以后，把剛才放進(jìn)的調(diào)味料全部都清除出來(lái)，這樣可以使湯變的更清亮，吃起來(lái)也方便。接著把剩下的那些原料放進(jìn)去了，包括蝦仁、黃花菜和香菇。然后把剛才泡黃花菜和香菇的湯倒進(jìn)鍋里，這樣做出來(lái)的湯會(huì)更加的鮮美。
接下來(lái)的做法就相對(duì)簡(jiǎn)單了，將鍋燒開(kāi)后，放入適量醬油、鹽、水芡粉。當(dāng)然還有打鹵必不可少的雞蛋，當(dāng)雞蛋花翻上來(lái)的時(shí)候，面條已經(jīng)完成的差不多了。最后將炒勺里倒入少許油置于火上，燒熱后，再放入一些花椒，做成花椒油，然后再將其倒入鍋中，它會(huì)讓整鍋鹵看上去更加的光鮮亮澤，而且還有提味的功效。這樣打鹵面的鹵就算做好，最后就是把它澆到煮好的面上。
ps：其實(shí)天津的文化和北京的相似度很多~!基本打鹵的方法沒(méi)什么差，主要就是在天津市沿海城市海產(chǎn)比北京相對(duì)來(lái)說(shuō)多些~!所以回家一些蝦子之類的海產(chǎn)品進(jìn)取~!不過(guò)基本還是和北京的美區(qū)別的~!
做法三
最地道的說(shuō)起來(lái)還是山西的面~!山西的打鹵面才叫最絕的~!那鹵汁是現(xiàn)在為止我吃過(guò)最鮮的~!
1、原料：香菇 金針 腐竹 口蘑 木耳 蝦皮 紅燒肉
2、配料：蔥、姜、蒜、雞蛋、山藥淀粉、韭菜
3、調(diào)料：咸鹽、味精、雞精、胡椒粉、白糖、蠔油、老抽、陳醋、料酒
4、香料：花椒、大料、干辣椒、香葉、桂皮
做法
1、香菇 金針 腐竹 口蘑 木耳，提前泡發(fā)，洗凈。摘干凈，備用
2、紅燒肉切 小指甲大小片，備用
3、蔥切馬蹄、姜切米、蒜切片、韭菜切寸段，備用
4、炒鍋?zhàn)鏊?，水開(kāi)后，將1的調(diào)料汆過(guò)，過(guò)涼水備用
5、炒鍋?zhàn)鲇?，放大料炸香，放紅燒肉炒香，變色后放蔥姜蒜、點(diǎn)醋、料酒炒香放入1的料，放老抽，加雞湯，依個(gè)人口味添加咸鹽、味精、雞精、胡椒粉、白糖等
6、開(kāi)鍋后勾芡，雞蛋打碎，勾入鍋內(nèi)，放韭菜、蝦皮
7、炒鍋?zhàn)鲇?，放花椒炸香，乘熱倒在韭菜之上即?
吃時(shí)可配四小碟：黃瓜絲、香菜末、尖椒米、辣椒油
蒸面條營(yíng)養(yǎng)豐富口感好，是一款老少皆宜的家常特色美食，還可以根據(jù)自己的喜好在里面放不同的食材，做法也非常簡(jiǎn)單，這里需要注意的是，炒的時(shí)候要注意時(shí)間和火候的掌握，時(shí)間太長(zhǎng)的話就會(huì)糊鍋，因?yàn)樵诔吹臅r(shí)候不宜放水，所以火候掌握不好的話很難做成功。
