?刀削面的鹵湯做法是什么

作者:shanshan  時(shí)間:2015-04-04 19:56:16  來(lái)源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

大家一定都知道刀削面,最盛行刀削面的地方就數(shù)山西了,在山西大街小巷各種地方都充斥著刀削面的身影,不僅僅是因?yàn)榈断髅婧贸?,而且刀削面也擁有了很長(zhǎng)的文化歷史背景。人們都已經(jīng)養(yǎng)成了吃刀削面的習(xí)慣,一碗熱騰騰的刀削面加上香噴噴的鹵湯也算是人間美味了。那么刀削面的鹵湯應(yīng)該怎么做呢?今天就教給大家。

刀削面的辣湯做法

材料:牛肉 白蘿卜 水蔥花 香菜 辣椒油 鹽 味精

過(guò)程:

1、肉洗凈,加水煮,不加任何調(diào)料。

2、覺(jué)得肉8成熟的時(shí)候,放白蘿卜,接著煮,

3、準(zhǔn)備大碗,把切好的蔥花、香菜放在碗底,

4,牛肉,軟了爛了,就可以了。(牛肉與水的比例挺關(guān)鍵,因?yàn)榈水?dāng)然不會(huì)好喝。)

5、把肉拿出來(lái)切成塊,塊的大小看個(gè)人,人猛的就切大點(diǎn),斯文的切小點(diǎn),不太猛也不太斯文,就切成了不大不小的,然后同樣的給放到碗底。

6、盛湯到碗里。根據(jù)個(gè)人口味放鹽,放味精,辣椒油?! ∫煌爰t艷艷的牛肉湯就好了。紅艷艷很重要。越喝越熱。

刀削面的湯鹵做法很多,一般地說(shuō),要結(jié)合當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣進(jìn)行配置,現(xiàn)將山西的三鮮湯鹵的配方與制作方法告知如下?! ≡希骸 ≈饕希核l(fā)海參100克,水法魷魚(yú)100克,熟雞肉100克,雞蛋500克;  輔助原料:豬油200克,大蔥50克,精鹽適量,花椒、蒜瓣、味精、料酒、醬油、姜末、水淀粉各適量?! ≈谱鞣椒ǎ?

1、將海參、魷魚(yú)改刀成小片狀,清水焯過(guò)瀝凈水分;熟雞肉切成小片待用;蔥改刀成段。

2、豬油燒熱將蔥段與花椒炸透,撈出蔥、花椒成蔥花椒油。

3、用油將海參與魷魚(yú)片、雞片翻炒片刻放入調(diào)味原料,煸炒入味后,加入骨頭湯2500克煮沸,加入適量水淀粉勾芡,將雞蛋打散放入其中即成湯鹵?! ∑渌麥u與此極為相似,只要將主要原料換成其他的如豬肉、牛肉、羊肉、雞肉等即可調(diào)出其他風(fēng)味的鹵汁。  肉鹵:

主要原料:  熟五花肉片200克,雞蛋500克。  輔助原料:  黃花菜20克,木耳10克,鮮腐皮200克,冬筍100克,蝦米50克,姜末15克,豬油20克,花椒2克,芽菜100克,醬油20 克,味精、香油、胡椒面、干黃醬、水淀粉各適量,蔥段50克,蒜3瓣?! ≈谱鞣椒ǎ?

1、黃花菜、木耳泡發(fā)在洗干凈、加工成小塊、段待用;芽菜摘洗干凈,熟煮肉加工成薄片;蝦米用沸水泡開(kāi)備用?! ?、鍋上火加入骨頭湯燒開(kāi)撇去浮末加入上述原料及輔助原料調(diào)好味,用水淀粉勾芡將雞蛋打碎撒到湯里面,點(diǎn)入香油即成鹵汁。

通過(guò)以上的介紹想必大家對(duì)刀削面鹵湯的做法已經(jīng)有了很多的了解,雖然刀削面的鹵湯的做法有很多,但是相對(duì)來(lái)講也有非常簡(jiǎn)單的,所以大家不用擔(dān)心,只要根據(jù)以上的步驟認(rèn)真操作很快就會(huì)自己動(dòng)手做鹵湯了。

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