涼皮調(diào)料水配方介紹

作者:zllwin  時(shí)間:2015-04-09 08:26:38  來(lái)源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

? ?很多人喜歡在炎熱的夏天吃涼皮,相信這是很多夏天愛好者的想法,那么知道涼皮性涼,起到了我們夏天解暑的食物作用,那么我們?cè)诔缘耐瑫r(shí)注意到了涼皮是要放調(diào)料水的,那么我們知道調(diào)料水怎么做?大家關(guān)注了么?那么大家想不想知道怎么做呢?下面我們就來(lái)看看怎么做吧!

涼皮調(diào)料水配方介紹

? ?涼皮分為米面皮和面皮兩大類,米面皮實(shí)為米皮?,F(xiàn)有西府(寶雞市)搟面皮、漢中米皮、秦鎮(zhèn)米皮等流派。 涼皮歷史久遠(yuǎn),涼皮傳說(shuō)源于秦始皇時(shí)期,距今已有兩千多年歷史,涼皮味道關(guān)鍵在于兩點(diǎn)涼皮的做法和調(diào)料的調(diào)配,

下面詳細(xì)介紹涼皮調(diào)料水的做法:

1.煮清湯:

小鍋中倒入一碗水,放入少許花椒、大料有2-3粒即可,(有條件的話,還可以放幾粒茴香籽和孜然籽)把這些料煮開入味即可,倒出放涼備用。

2.炒辣椒油:

平鍋中放入一些小紅干辣椒、花椒在鍋中炒香,倒入容器中搗碎,鍋中再入油,把搗好的干辣椒和花椒的末倒入油種,再放入白芝麻,加入少量食鹽,炒香即可。這種辣椒油味道好極了,放在一個(gè)容器中可以吃好長(zhǎng)時(shí)間。

3.調(diào)制涼皮:

涼皮切絲,黃瓜切絲,加入醋、鹽、味精、麻汁、麻油、辣椒油、調(diào)料水。這7種材料缺一不可。做出來(lái)的味道絕對(duì)是正宗的陜西涼皮。

涼皮自己DIY

材料

面粉

做法

洗出淀粉法

1.面粉加適量水揉成一個(gè)面團(tuán),然后讓面團(tuán)醒半個(gè)小時(shí)。

2.準(zhǔn)備一個(gè)盛了小半盆涼水的盆子,用紗布包住面團(tuán),把面團(tuán)放進(jìn)水里不停揉洗,洗出白色的淀粉,這就是淀粉水了,感覺淀粉水很濃稠的話,就換盆水繼續(xù)搓揉,面團(tuán)的洗澡水可是寶貝千萬(wàn)別到了,直到水變得清澈。然后把所有的淀粉水到到一起靜置三小時(shí)以上使淀粉沉淀。

3、洗出來(lái)的面筋,放上半勺BAKING POWDER或者小蘇打,揉勻發(fā)半小時(shí),上鍋蒸10-20分鐘的樣子,蒸好了改刀切成小塊。

4.沉淀好的淀粉水,輕輕倒掉上面的水,清水越少,面筋越筋道,剩下的淀粉漿用筷子攪拌均勻。

5、準(zhǔn)備兩個(gè)平盤,(建議用烤盤,因?yàn)橛胁徽惩繉?,所以很好用)在盤底均勻的涂抹一層油,倒入適量面漿攤平,大鍋中水燒開,把平盤放入沸水中,(用蒸鍋上籠屜隔水蒸也可以)蓋上鍋蓋,大火3分鐘后,面漿變得有些透明,盤中起大泡即可出鍋。

6、蒸好的面皮放在冷水盆里浸泡一下,或者把盤子的底部對(duì)著水龍頭沖一下,再把涼皮揭下來(lái)兩面刷油摞放。

涼皮做好了面筋也得了,備齊調(diào)料黃瓜絲/香菜末 /生抽,醋,鹽調(diào)蒜汁/花生醬/油潑辣子(辣椒碎加點(diǎn)點(diǎn)醋和花椒粉攪勻,把燒滾的油澆在里面 )可以開吃了。

直接拌面糊法:

1、面粉加點(diǎn)點(diǎn)鹽和水一個(gè)方向攪大約20分鐘,成面糊狀醒20分鐘。

2、準(zhǔn)備兩個(gè)平盤,(建議用烤盤,因?yàn)橛胁徽惩繉樱院芎糜茫┰诒P底均勻的涂抹一層油,倒入適量面糊攤平,大鍋中水燒開,把平盤放入沸水中,(用蒸鍋上籠屜隔水蒸也可以)蓋上鍋蓋,大火3分鐘后,面漿變得有些透明,盤中起大泡即可出鍋。

3、蒸好的面皮放在冷水盆里浸泡一下,或者把盤子的底部對(duì)著水龍頭沖一下,再把涼皮揭下來(lái)兩面刷油摞放。

:-)第二個(gè)方法比較省事,適合懶人,可惜沒有面筋,偏偏我們又超喜歡面筋,俺在懶和饞之間糾結(jié)著。

? 好了,上面就是我們涼皮調(diào)料水配方的做法了,大家是不是感覺很不錯(cuò)呢?是不是想到?jīng)銎に瓉?lái)是這么做的呢?是不是自己想馬上動(dòng)手做一碗屬于自己的涼皮呢?那么大家就要趕快動(dòng)手學(xué)習(xí)怎么做這個(gè)涼皮調(diào)料水哦,因?yàn)檫@個(gè)可是做涼皮的關(guān)鍵呢!

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